مخاطر إعادة استخدام زيت الطهي وتأثيرها الصحي
ابدأ بفهم أن إعادة استخدام زيت الطهي يمكن أن تكون آمنة إذا التزمت بالشروط الصحيحة من تخزين وإعادة استخدام بشكل محدود، ولكن تزداد المخاطر كلما زاد عدد مرات استخدامه، خاصةً إذا لم يُخزَّن بشكل صحيح.
تزداد المخاطر عند تسخين الزيت بشكل متكرر وتخزينه بشكل غير صحيح، فالتغيرات التي يمر بها الزيت مع الحرارة المتكررة قد تؤدي إلى إنتاج مركبات سامة ومسرطنة تزيد الالتهاب وارتفاع ضغط الدم، كما قد يفقد الزيت فوائده الصحية وتقل قيمته من حيث الدهون الصحية بما فيها أحماض أوميغا-3 وتكتسب الدهون ضارة مثل الدهون المتحولة.
تشير النتائج العلمية إلى أن تناول طعاماً مطبوخاً بزيت متحلل قد يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة من بينها أمراض القلب.
تصعّب مركبات الزيت المتحللة عملية الهضم وتؤدي إلى الغثيان والانتفاخ.
يزداد احتمال الإصابة بأنواع معينة من السرطان مع تكرار التسخين للزيت، نتيجة تكوّن مركبات مسرطنة.
يفقد الزيت فوائده الصحية ويكتسب دهوناً ضارة مثل الدهون المتحولة.
ممارسات السلامة والتخزين
احرص على تخزين الزيت في مكان بارد وجاف وبعيد عن الضوء، وفي وعاء محكم الإغلاق، وتجنب إعادة استخدامه لأكثر من مرة واحدة، وتخلص من الزيت إذا ظهرت رائحة غير طبيعية أو تغير في اللون أو القوام.
راقب علامات التلف قبل إعادة الاستخدام وتجنب الاستمرار في الاستخدام إذا تدهورت جودته.
