يتبين أن الأرز المطبوخ قد يشكل خطرًا صحيًا إذا لم يُحفظ بعناية ويُعالَج بشكل صحيح.
من هو العدو الصامت في الأرز؟
البكتيريا Bacillus cereus موجودة بصورة طبيعية في التربة ويمكن أن توجد على حبات الأرز قبل طبخها. عند طبخ الأرز، تموت معظم البكتيريا، لكن بعض الأبواغ المقاومة للحرارة تبقى حيّة، وعندما يُترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لفترة طويلة، تبدأ هذه الأبواغ في التكاثر وتنتج سمومًا قوية لا تختفي حتى مع إعادة التسخين.
أعراض التسمم الناتج عن الأرز المحتوي على هذه البكتيريا
تشمل الأعراض الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن، وفي حالات نادرة جفاف شديد واضطراب في الأملاح. تبدأ الأعراض عادة خلال ست ساعات من تناول الأرز الملوث وتستمر حتى يوم واحد.
متى يصبح الأرز خطرًا بالضبط؟
يُعد الأرز خطرًا عندما يُترك المطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو عندما يُخزّن في الثلاجة بعد وقت طويل من الطهي، أو عند إعادة تسخينه أكثر من مرة، أو عند حفظه في الثلاجة لأكثر من ثلاث إلى أربع أيام.
كيف تحمي نفسك من هذا التسمم الصامت؟
خزّن الأرز بسرعة وتجنب تركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، فالتبريد في أطباق مسطحة يساعد على توزيع الحرارة بسرعة. لا تعاود تسخينه أكثر من مرة، سخّن الكمية التي ستأكلها فقط وتخلص من الباقي. انتبه للرائحة والقوام؛ إذا ظهرت رائحة غير مألوفة أو قوام لزج فلا تتناوله. ولا تُحافظ على الأرز في الثلاجة لأكثر من ثلاثة إلى أربعة أيام.
