ابدأ بتحضير سمك بحشو الشعرية المغربية لتجربة طعم تقليدي يجمع العطرية مع طراوة لحم السمك، واختر سمكة كبيرة وزنها يتراوح بين 1 و2 كغ مثل الصول أو الباجو أو السيبيا، ثم اعصر عليها عصير ليمونة وتبّلها بالملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم المهروس، وادهنها بزيت زيتون ودعها تتبل لمدة ساعة على الأقل.
تحضير الحشوة الشعرية المغربية
ابدأ بنقع الشعرية الصينية في ماء دافئ ثم صفيها. في مقلاة، سخّن زيت الزيتون وقلّب البصل المفروم حتى يذبل. أضف الثوم والكزبر والمعدنوس، ثم أضف التوابل: فلفل أحمر، كمون، وكركم، مع عصير نصف ليمونة وبالملح حسب الذوق. أضف الشعرية الصينية المقطّعة إلى الخليط وحرّكها حتى تتجانس. أضف الزيتون المقطع وقطع صغيرة من الحبار أو الجمبري إن رغبت، ثم اترك الخليط ليبرد قليلًا قبل حشو به بطن السمكة.
طريقة الطهي
في الفرن
ضعي السمكة المحشوة في صينية مدهونة بالزيت، ووزّعي شرائح ليمون وخضار مقطع حولها كالبطاطس والجزر والفلفل. غطي الصينية بورق الألمنيوم واخبزيها في فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30–40 دقيقة، ويمكن رفع الورق في آخر 10 دقائق لتحمير الوجه.
في المقلاة
سخّنِ القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم ضعي السمكة المحشوة واتركيها تطهى على نار هادئة مع تغطيتها حتى تنضج، مع تقليبها بلطف لتثبيت النضوج من الجانبين.
التقديم ونصائح ذهبية
يُقدَّم الطبق مزينًا بشرائح الليمون والزيتون ورشة من الكزبرة الطازجة، وغالبًا يُرافق مع سلطة مغربية مشوية، وخبز بلدي دافئ، أو أرز مبهر حسب الذوق.
نصائح ذهبية: استخدمي السمك الطازج للحصول على أفضل طعم، ولا تُكثري من ماء الحشوة حتى لا تُبلل السمكة من الداخل، ويمكنك تحضير السمكة مسبقًا وتجميدها قبل الطهي.
