مقادير كرات الدجاج
ابدأ بتحضير كرات الدجاج بمقادير بسيطة سهلة التوافر في المنزل وتتكون من بصل مفروم وفص ثوم مفروم و6 ملاعق كبيرة زبدة ونصف كيلو صدور دجاج مغسول جيداً ومفروم ونصف كوب بانكو ونصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب وفلفل أبيض وبيضة واحدة.
للصوص
لتحضير الصوص اخلطي 2 ملعقة كبيرة زبدة مع 3 ملاعق كبيرة دقيق حتى يحمرا قليلاً، ثم أضيفي كوب كريمة خفق و1 ملعقة كبيرة ورشيستر صوص و1 ملعقة صغيرة مستردة وملح وفلفل ومرقة دجاج، واخلطي جيداً حتى يتجانس القوام ويغلى القليل حتى يصبح سميكاً.
طريقة تحضير كرات الدجاج
ابدأ بتشويـح البصل والثوم في قليل من الزيت مع ملح وفلفل وجوزة الطيب حتى يذبل البصل وتظهر رائحته وتصبح مكونات الحشوة متجانسة، ثم أضيفي البانكو وشوحينه جيداً حتى يتشرب الزيت ويبرد الخليط، بعد ذلك اخلطيه مع الدجاج والبيض جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً، ثم شكّلي كرات متوسطة الحجم من الخليط، ثم شوحي الكرات جيداً في قليل من الزيت من جميع الجهات حتى تحمر وتكتسب قشرة مقرمشة، ثم ارفعيها من الطاسة، وضعي الزبدة والدقيق وقلبيها حتى يحمر الدقيق ويغلفه بالزبدة، ثم أضيفي المرقة والورشيستر صوص وقلبيهما حتى يتجانس المزيج، ثم أضيفي الكريمة والمستردة والملح والفلفل واتركيه حتى يتماسك ويصبح قوامه صوصاً سميكاً، ثم ضعي كرات الدجاج في الصوص واتركيها على النار حتى تمام النضج، وتقدم ساخنة مع تزيينها بالبقدونس.
