استخدم قشر الموز في المخبوزات كعنصر غذائي قيم رغم أنه غالباً ما يُرمى.
في دراسة نُشرت عام 2022 أكّد الباحثون أن قشور الموز بعد سلقها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق يمكن استخدامها في صناعة مخبوزات عالية الجودة بمذاق لا يقل روعة عن تلك المصنوعة من دقيق القمح، بل وأحياناً تتفوق عليها من حيث القيمة الغذائية. وأوضحت التجارب العملية أن المستهلكين الذين تذوقوا الكوكيز المصنوعة من دقيق قشر الموز لم يلاحظوا فرقاً في الطعم مقارنة بالكوكيز التقليدية، بل أبدوا رضاهم عن النكهة. واللافت أن هذه المخبوزات ظلت صالحة للاستهلاك لمدة تصل إلى 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها خياراً ممتازاً من حيث الجودة والحفظ.
فوائد قشر الموز في المخبوزات
يمنح المخبوزات لوناً طبيعياً جذاباً بفضل القشرة الصفراء.
يزيد من محتوى البروتين والكربوهيدرات والدهون الصحية عند استبدال 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز، وفق دراسة عام 2016 نشرت في موقع Science Alert.
يعزز القيمة الغذائية للخبز والكحك والمكرونة وحتى الحلويات.
تقليل هدر الطعام
ويمثل استخدام قشر الموز خطوة ذكية للحد من هدر الطعام، فالقشر يشكل نحو 40% من وزن الموزة وغالباً ما يُتخلص منه دون الاستفادة من فوائده.
قشور فواكه أخرى
لم تقتصر الدراسات على الموز فقط، إذ أثبتت أبحاث أن قشور المانجو وغيرها من الفواكه يمكن أن تضيف نكهة مميزة للمخبوزات وتزيد من خصائصها المضادة للأكسدة.
ويمكن تحويل قشر الموز من “مهملات” إلى مكون غذائي مبتكر ليس مجرد فكرة صحية فحسب، بل هو توجه عالمي نحو الأكل المستدام وتقليل الفاقد الغذائي، ما يجعله خياراً واعداً لمستقبل التغذية.
