حضّر طاجن اللحمة بالقرصية والبرقوق المجفف باتباع المكونات والطريقة التالية.
المكونات
تحتاج لتحضير الطاجن إلى 1 كيلو لحم غنم أو بقر مقطع قطع متوسطة (يفضل الرقبة أو الكتف)، بصلة كبيرة مفرومة ناعم، 3 فصوص ثوم مهروسة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة قرفة، ملح حسب الرغبة، عود قرفة، رشة زعفران منقوع في قليل ماء دافئ (اختياري) و2 كوب ماء ساخن.
لتحضير القرصية والبرقوق المجفف ستحتاج إلى 200 غرام برقوق مجفف قرصية، 2 ملعقة كبيرة سكر، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ملعقة كبيرة ماء زهر اختياري، كوب ماء، ملعقة صغيرة زبدة، حفنة لوز مقلي للتزيين وسمسم محمص للتزيين.
طريقة التحضير
سخّن زيت الزيتون في طاجن أو قدر عميق وأضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبلا، ثم أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات.
أضف الزنجبيل والكركم والفلفل الأسود ورشة القرفة والزعفران وعود القرفة والملح، ثم صبّ الماء الساخن فوق اللحم وغطّ القدر واتركه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى ينضج اللحم ويتقلّص المرق ويصبح سميكًا.
اغسل البرقوق المجفف ثم ضعه في قدر مع كوب الماء والسكر والقرفة والزبدة وماء الزهر، واتركه على نار متوسطة حتى ينتفخ البرقوق ويتكاثف الشراب ويأخذ قوامًا لزجًا.
قدّم اللحم في طبق التقديم أو في الطاجن نفسه، وزع فوقه القرصية والبرقوق مع صلصتهما، وزيّنه باللوز المقلي والسمسم المحمص، وقدّم الطاجن ساخنًا مع خبز تقليدي.
نصائح
انقع البرقوق في ماء دافئ قبل الطبخ لتسريع النضج، وللحصول على طعم أعمق اطبخ الطاجن على نار هادئة وفي وعاء خزفي تقليدي، وماء الزهر اختياري لمن يرغب في نكهة زهية.
