اعلم أن البصل مكوّن أساسي في كل مطبخ، وأن له أنواعًا متعددة لكلٍ منها طعم وخصائص واستخدامات تميّزه عن غيره.
اختيار نوع البصل المناسب
يؤكد خبراء الطهي أن اختيار النوع المناسب من البصل يبرز نكهة الطبخة ويؤثر في قوامها ونتيجة الطهي.
البصل الأصفر
يتسم البصل الأصفر بطعم لاذع قوي في حالته الخام، لكنه يتحول إلى مذاق حلو وخفيف بعد الطهي؛ لذلك فهو الأنسب للأطباق المطبوخة مثل المحاشي والطواجن واليخنات. يحتوي على نسبة سكريات عالية ما يجعله مثالياً لعملية التكرمل ويعد قاعدة شائعة في كثير من الوصفات.
البصل الأبيض
البصل الأبيض أخف وأنعم في النكهة ويحتوي على نسبة ماء أكبر، لذا يطهى أسرع ويكون أقل لذعًا. يستخدم عادة في السلطات والسندويتشات والشاورما والأكلات السريعة، ومناسب لمن لا يفضلون الطعم الحاد للبصل.
البصل الأحمر
يمتاز البصل الأحمر بمذاق حلو ونكهة خفيفة وهو أقل لذعًا من الأصفر، لكنه لا يتحمل طهيًا طويلًا ويُستخدم عادة نيئًا في السلطات والتتبيلات أو مشويًا خفيفًا. قد يفقد لونه بالطبخ، ويعود اختلاف الطعم والقوام إلى نسب الكبريت والسكريات داخله.
اختيار النوع المناسب من البصل يضمن نجاح الوصفة وإضافة النكهة الملائمة للأطباق.
