يُعدّ السلق خيارًا مهمًا بين الخضراوات الورقية في الصيف، حيث تميّزه الأوراق العريضة والسيقان الملونة ومحتواه الغذائي العالي الذي يجعله مفيدًا للجسم.
العناصر الغذائية الأساسية
يحتوي السلق على فيتامين A الذي يدعم الرؤية وتجديد الخلايا، وفيتامين C الذي يقوّي المناعة ويساعد على التئام الجروح، وفيتامين K الضروري لصحة العظام وتوازن تخثر الدم، إذ يكفي كوب واحد منه لتوفير نحو 250% من الاحتياج اليومي لفيتامين K. كما يوفر السلق أليافًا مفيدة للهضم وتنظيم السكر في الدم، إضافة إلى معادن مهمة مثل الحديد للمساعدة في نقل الأكسجين والمغنيسيوم والبوتاسيوم لدعم الطاقة ووظائف العضلات والأعصاب.
مركبات نباتية وقائية
يحتوي السلق على مركبات نباتية مثل اللوتين والبيتالين التي تعمل كمضادات أكسدة تحمي الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة، ما يقلّل من احتمالات الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
تأثير الألياف على السكر
تساعد الألياف الموجودة في السلق على تنظيم عملية الهضم وتثبيت مستوى السكر في الدم، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري أو لمن هم عرضة له لأن الألياف تقلّل من الارتفاعات المفاجئة في السكر وتخفف الضغط على البنكرياس.
الاختيار والحفظ
اختَر السلق ذات الأوراق المشدودة والسيقان النظيفة الخالية من البقع. للحفاظ على نضارته ضع السلق في الثلاجة داخل وعاء محكم مع ورق مطبخ رطب فيتّضح أمامك أنه يبقى صالحًا لحوالي أسبوع، أما للتخزين الطويل فالتجميد بعد التقطيع خيار عملي دون خسارة كبيرة في الفوائد.
طرق الطهي والاستمتاع
نكهة السلق معتدلة مع قليل من المرارة، فيُناسب القلي السريع مع الثوم وزيت الزيتون، كما يمكن إضافته إلى الحساء واليخنات أو أكله نيئًا في السلطات. لمسة من عصير الليمون توازن الطعم، ويمكن دمجه مع البيض أو الحبوب الكاملة لوجبة مشبعة ومتكاملة.
ادراج السلق في النظام الغذائي استثمار في الصحة على المدى الطويل لأنه يجمع بين فوائد للقلب ومضادات أكسدة وألياف وفيتامين K، مما يجعله خضارًا صيفيًّا مفيدًا يستحق التناول بصورة منتظمة.
