حضّر الشيف أسماء محمود بطة على الطريقة المصرية وزنها حوالي 2–3 كغ، وابدأ بتجهيز المواد اللازمة والتنظيف قبل الطهي.
المكونات
للسلق ستحتاج بطة واحدة وزنها 2–3 كغ، بصلة كبيرة مقطعة أرباع، جزرة مقطعة، ورقة غار، ثلاث حبات حبهان، قطعتا مستكة اختياريتان، خمس فصوص ثوم صحيحة، ملح وفلفل أسود، وماء يكفي للسلق. للتتبيلة الخاصة بالتحمير اعدّ ملعقتين كبيرتين زبدة أو سمن، ملعقة كبيرة صلصة طماطم اختيارية، ملعقة صغيرة بابريكا حلوة، رشة قرفة أو بهارات مشكلة، وملح وفلفل أسود حسب الذوق.
تنظيف البطة
افرك البطة جيدًا بخليط من الملح والدقيق مع قليل من الخل والليمون لإزالة أي زفارة، ثم اشطفها بالماء الجاري عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً؛ ويمكن نقعها اختياريًا في ماء مع قليل من الخل وبصل مفروم لمدة ساعة لتعزيز الطعم والتخلص من الروائح.
سلق البطة
اغلِ ماءً في قدر كبير وأضف ورق الغار والحبهان والمستكة والبصلة المقطعة والجزر والثوم والملح والفلفل، وإذا رغبت شوح البطة سريعًا في قليل من السمن مع شرائح البصل قبل وضعها في الماء المغلي لتقوية النكهة، ثم اترك البطة على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حسب الحجم حتى ينضج اللحم ويصبح سهلاً عند الأسِ، مع المحافظة على مرق السلق لاستخدامه لاحقًا إن رغبت.
تتبيل وتحميص البطة
اخلط الزبدة أو السمن مع صلصة الطماطم إذا استُخدمت، وأضف البابريكا ورشة قرفة أو بهارات مشكلة مع الملح والفلفل حتى تتكون لديك تتبيلة غنية؛ ادهِن البطة من الخارج ومن الخلف بهذه الخلطة وضعها في صينية، ثم حمّها في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 200°م على الرف الأوسط لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا حتى تتلوّن وتحصل على سطح ذهبي، مع قلبها لتتحمر من الجهتين.
التقديم
قدّم البط المحمر مع أرز بالشعرية أو أرز بسمتي، ويمكن إرفاق خضار سوتيه أو بطاطس مشوية وسلطة خضراء أو سلطة طحينة بحسب الرغبة.
