تُسبّب بعض الأطعمة ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، ما قد يؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة تصل إلى النوبات القلبية أو الجلطات الدماغية.
توجد الدهون المتحولة في المخبوزات الجاهزة مثل الكيك والبسكويت وفي الأطعمة المقلية والسمن النباتي الصناعي، وتنتشر أيضاً في الوجبات السريعة كالبرغر والبيتزا والبطاطس المقلية، وتُعد هذه الدهون خطراً صامتاً على القلب لأنها تضاعف مخاطر أمراض الشرايين.
تزيد الدهون المتحولة من نسب الكوليسترول الضار وتقلل الكوليسترول النافع (HDL)، كما ترفع إنتاج الكوليسترول الضار في الكبد وتُسهِم في تراكم الترسبات داخل الشرايين ما يؤدي إلى تصلبها.
ترفع الدهون المشبعة أيضاً مستويات الكوليسترول من خلال زيادة إنتاجه في الكبد، ومن مصادرها اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل الزبدة والجبن والحليب كامل الدسم، وكذلك الزيوت الاستوائية كزيت جوز الهند وزيت النخيل.
تحتوي الوجبات السريعة عادة على دهون مشبعة ومتحولة وسعرات حرارية مرتفعة، لذلك ترفع مستوى الكوليسترول الضار بسرعة وتزيد احتمال انسداد الشرايين.
للوقاية، يُنصح بتقليل استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والمتحولة واستبدالها بخيارات صحية أكثر مثل الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه.
