تعرض الشيف سارة الحافظ وصفة سلطة الدخن الحارة مع الحمص وصلصة الطحينة والكريمة، مزيج نباتي غني بالبقوليات والتوابل يمنح طعمًا مغذيًا ومتوازنًا.
ما هو الدخن ولماذا هو مهم؟
يعد الدخن نوعًا من الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين، وهو مصدر جيد للألياف والبروتين والمغنيسيوم والحديد، ويشتهر في المطابخ الآسيوية والأفريقية ويستخدم كبديل صحي للأرز أو الكينوا.
مكونات السلطة ولماذا هي مميزة
تعتمد السلطة على دخن مطهو على البخار حتى يصبح طريًا غير معجّن ليشكل قاعدة خفيفة وغنية، مع إضافة الحمص كمصدر رئيسي للبروتين والألياف، وخضروات طازجة مثل الطماطم الكرزية والخيار والفلفل الملون والبصل الأخضر لإضفاء قرمشة وانتعاش، ويكتمل الطبق بصلصة الطحينة الحارة الممزوجة بعصير الليمون والثوم والفلفل الحار مع قليل من الكريمة النباتية لمنح قوام كريمي ونكهة غنية ودفعة حارة.
القيمة الغذائية والصحية
توفر السلطة كربوهيدرات مركبة من الدخن لطاقة مستدامة وبروتين نباتي من الحمص يدعم الشعور بالشبع وبناء العضلات، كما تحتوي على دهون صحية من الطحينة مفيدة للقلب ومضادات أكسدة وفيتامينات من الخضروات؛ وهي مناسبة للنظم النباتية ويمكن تكييفها لتصبح خالية من الألبان أو الغلوتين حسب الحاجة.
طريقة التقديم
تُقدَّم السلطة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ويمكن تزيينها برشة سماق وقليل من البقدونس المفروم وبضع قطرات من زيت الزيتون البكر، فتصلح كوجبة غداء مغذية أو كطبق جانبي أنيق على مائدتك.
