تبّل شرائح اللحم بملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة ثوم بودر وملعقة صغيرة بصل بودر ورشة جوزة الطيب الاختيارية.
المكونات
500 جرام شرائح لحم بفتيك رفيع (يفضل من عرق التريب أو عرق الفلتو)، ملح وفلفل أسود، رشة جوزة الطيب اختيارية، ملعقة صغيرة ثوم بودر، ملعقة صغيرة بصل بودر، دقيق للتغليف، ملعقتان كبيرتان زبدة، ملعقتان كبيرتان زيت، كوب كريمة طهي أو بديلًا 3/4 كوب لبن مع ملعقة دقيق، نصف كوب مرقة لحم أو دجاج، كوب مشروم طازج مقطع شرائح اختياري، ملعقة صغيرة مستردة اختيارية، بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
غلف كل شريحة خفيفًا بالدقيق لتكوين طبقة رقيقة تساعد على تكثيف الصوص.
سخّن الزبدة مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة وحمّر شرائح اللحم من الجانبين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل وجه، ثم ارفعها جانبًا.
في نفس المقلاة أضف المشروم وقلّبه حتى يذبل، ثم أضف الكريمة مع المرقة أو بديل اللبن المذاب مع ملعقة الدقيق، وأضف رشة ملح وفلفل وملعقة مستردة إن رغبت لزيادة النكهة.
حرّك المزيج حتى يبدأ بالغليان ويتكثف قليلًا، ثم أعد شرائح اللحم إلى المقلاة مع الصوص وغطّ المقلاة واتركها عشر دقائق على نار هادئة حتى تتشرب النكهات وينضج اللحم تمامًا.
التقديم
زيّن البيكاتا بالبقدونس المفروم وقدّمها مع مكرونة سباغيتي أو بينا بالصوص الأبيض، أو مع بطاطس بيوريه، أو أرز أبيض أو أرز بالكركم، أو مع خبز محمّص.
نصائح
إذا كانت شرائح اللحم سميكة، اطرقها قليلًا قبل الطهي لتتماسك وتطهى أسرع، وضبط الملح والفلفل حسب الذوق، ويمكن استخدام صدور دجاج بنفس الطريقة لإعداد بيكاتا دجاج.
