اغسليه جيدًا بالماء والملح والخل قبل الطهي.
المكونات
للكمية المتوسطة تكفي لأربعة أشخاص كيلو واحد من الحلزون المنظف جيدًا مع حوالي لترين من الماء، ورأس ثوم مهروس، وباقة من الأعشاب العطرية مثل الزعتر والنعناع والمردقوش وإكليل الجبل، وملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة زنجبيل ونصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر (تحميرة) ونصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة، وملح حسب الذوق، ويمكن إضافة حبوب الهيل اختيارياً مع عود قرفة وأوراق غار.
ما هي الحلزونة
تُقصد بها القواقع أو الحلزون البري، تُنظف جيدًا ثم تُطهى في مرق غني بالتوابل والأعشاب، ويُؤكل بالملعقة أو يُشفط من القوقعة أو بالخلة، ويُعد طبقًا ساخنًا مناسبًا للتدفئة خصوصًا في الأيام الباردة.
طريقة التحضير
ينقع الحلزون في الماء لمدة تصل إلى 24 ساعة لتصفية الشوائب مع تغيير الماء عدة مرات، ثم في قدر كبير يُضاف الماء والتوابل والأعشاب والثوم وورق الغار وعود القرفة ويُترك الخليط ليغلي نحو 15 دقيقة لالتقاء النكهات. يُضاف الحلزون إلى المرق المغلي ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج تمامًا.
التقديم
يُقدَّم الحلزون ساخنًا مع مرقه في زبديات، ويمكن رش قليل من الكمون أو إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة عند التقديم.
الفوائد الصحية
يحتوي الحلزون على بروتين غني ومنخفض الدهون، ويزود الجسم بمعادن مهمة مثل الحديد والمغنيسيوم، كما يُعتبر منشطًا مفيدًا للجهاز المناعي.
