قدمت الشيف سلمى الحافظ خمس حيل ذكية وبسيطة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي، فتمنحك طبقًا لذيذًا وخفيفًا.
حيل لمنع امتصاص الزيت
رشّي القليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها 20–30 دقيقة ثم جففيها جيدًا بمنديل ورقي؛ الملح يخرج الماء الزائد ويقلل مسام السطح فتتمكنين من تقليل امتصاص الزيت.
سخّني الزيت جدًا قبل وضع الباذنجان واختبريه بقطعة صغيرة أولًا؛ الزيت الساخن يشكل طبقة خارجية مقرمشة تمنع تسرب المزيد من الزيت إلى الداخل.
غلفّي شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشا قبل القلي؛ تعمل هذه الطبقة كحاجز يمنع تغلغل الزيت داخل الشرائح.
استخدمي القلاية الهوائية مع رشة خفيفة من الزيت إذا رغبتِ بطعم مقلي مع دهون أقل بكثير، فستحصلين على قرمشة دون امتصاص زيتي مفرط.
اشوي الباذنجان في الفرن بدلاً من قليه، خاصة في وصفات مثل المسقعة أو الباذنجان المشوي، لتحصلي على نكهة لذيذة بدون امتصاص للزيت.
نصائح إضافية
امتصّي الزيت الزائد فورًا بعد القلي بورق المطبخ لتقليل الدهن على السطح.
قطّعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك لأن الشريحة الرقيقة تمتص زيتًا أكثر، ولا تتركي الشرائح وقتًا طويلًا في المقلاة حتى لا تزداد كمية الامتصاص.
