اخلط 500 غرام لحم مفروم (يفضل خروف أو خليط خروف وبقر) مع فصين ثوم مهروسين وملعقتين كبيرتين بقدونس مفروم وملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة بابريكا وملح حسب الذوق ورشة قرفة اختيارية، ثم شكّل الخليط إلى كرات صغيرة بحجم الجوز واتركها جانبًا.
المكونات للصلصة ولإضافة البيض
جهّز حبتين طماطم كبيرتين مبشورتين أو مفرومتين، بصلة صغيرة مفرومة ناعم، فصين ثوم مهروسين، ملعقتين كبيرتين زيت زيتون، نصف ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقة صغيرة كمون، حفنة بقدونس أو كزبرة مفرومة، و3 إلى 4 بيضات حسب الحجم وعدد الأشخاص.
طريقة التحضير
سخّن زيت الزيتون في الطاجين المغربي أو قدر ثقيل على نار هادئة، أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبلا ويأخذا لونًا ذهبيًا، ثم أضف الطماطم المبشورة والتوابل (بابريكا، كركم، كمون، ملح وفلفل) واطبخ المزيج على نار متوسطة حتى تتمازج النكهات ويتركز عصير الطماطم نحو عشرة دقائق.
ضع كرات الكفتة برفق في الصلصة، غطِّ الطاجين واتركه على نار هادئة مدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج الكفتة تقريبًا، ثم اكسر البيض فوق الكرات مباشرة وغطِّ مرة أخرى لبضع دقائق حتى ينضج البيض بحسب الرغبة (عيون أو نصف ناضج).
رشّ فوق الطبق بقدونس أو كزبرة مفرومة وقدّمه ساخنًا مع خبز مغربي أو خبز بلدي. يمكن استعمال معجون طماطم مخفف بالماء إذا لم تتوفر الطماطم الطازجة، والطاجين التقليدي يعطي نكهة مميزة لكن يمكن استبداله بقدر ثقيل الغطاء مع طهي على نار هادئة جدًا.
