اختر مزيج لحم مناسبًا بحيث يكون بنسبة تقريبية 40% ضأن و60% بقري مع وجود دهون كافية للحفاظ على العصارة ومنع الجفاف.
فرم اللحم
فرم اللحم مرتين أو ثلاث مرات مع البصل المبشور المصْفَى جيدًا من الماء، وأضف قليلًا من الخبز المطحون لامتصاص السوائل وضمان تماسك الخليط وهشاشته من الداخل.
التتبيلة
امزج الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون مع رشة قرفة وقليل من جوزة الطيب وأضف بقدونسًا مفرومًا ناعمًا، ثم اترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التشكيل ليستقر القوام وتندمج النكهات.
الشوي
اشوِ الكفتة على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية من الخارج وطرية من الداخل، وقلّبها مرة واحدة فقط للحفاظ على العصارة سواء كنت تستخدم الفحم أو الفرن.
