اطبخ المكرونة بطريقة «أل دينتي» بحيث تظل متماسكة قليلاً عند القضم دون طهي زائد، إذ كشفت أبحاث خبراء التغذية أن طريقة الطهي تؤثر في الطعم وفي القيمة الغذائية للمكرونة.
وأشارت الدكتورة ميشيل هاوزر، أستاذة مساعدة في الجراحة السريرية بجامعة ستانفورد، إلى أن طهي المكرونة على درجة «أل دينتي» يقلل تأثيرها على مستويات السكر في الدم مقارنة بالمكرونة المطهوة بشكل زائد، كما يساعد على الحفاظ على عناصر غذائية مهمة مثل البروتينات والألياف التي تُفقد عند الإفراط في الطهي.
أضرار طهي المكرونة أكثر من اللازم
قد يؤدي الإفراط في طهي المكرونة إلى فقدان جزء كبير من قيمتها الغذائية ورفع مؤشر السكر في الدم بسرعة، ما قد يزيد من خطر الإصابة بمشكلات صحية خطيرة مثل السمنة وأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما قد يغير الإفراط في الطهي من سرعة الهضم ويؤثر على الشعور بالجوع والسيطرة على الشهية.
وأكد خبراء التغذية أنه لا يُنصح بشطف المكرونة بالماء بعد سلقها لأن الشطف يُزيل النشا الطبيعي والعناصر المفيدة التي تساعد على تحسين الهضم وزيادة الإحساس بالشبع.
