تحتوي حبات الأرز غير المطهو غالبًا على بكتيريا تُسمى Bacillus cereus، وهي قادرة على تكوين جراثيم تتحمل درجات الحرارة العالية ولا تموت بالطبخ، بل قد تحفّزها الحرارة على النشاط مرة أخرى.
عندما يُترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لساعات، تبدأ هذه الجراثيم في النمو وإنتاج سموم مقاومة للحرارة، مما يعني أن إعادة تسخين الأرز لاحقًا لا يجعله آمنًا للأكل.
كيف تتجنب التسمم الغذائي عند إعادة تسخين الأرز؟
من الأفضل تناول الأرز مباشرة بعد الطهي أو وضعه سريعًا في الثلاجة عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 مئوية لتقليل نمو الجراثيم.
حتى عند تبريده بشكل صحيح، يظل الأرز صالحًا للأكل لعدة أيام فقط، وبحد أقصى أربعة أيام.
تجنب ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وإذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 مئوية فلا يجب أن تتجاوز المدة ساعة واحدة.
ماذا تفعل إذا أصابك المرض بعد تناول أرز متبقٍ؟
قد تشعر بأعراض في المعدة مثل الغثيان أو الإسهال لمدة يوم أو يومين بعد تناول أرز ملوَّث.
حافظ على الترطيب بشرب الماء أو محاليل علاج الجفاف ببطء، وبعد تحسّن الشهية يمكن بدء تناول أطعمة خفيفة مثل الحساء.
لا تفيد المضادات الحيوية في حالات التسمم الناتج عن Bacillus cereus لأن الأعراض ناجمة عن السموم التي تفرزها البكتيريا وليس عن البكتيريا نفسها، وعادةً تختفي الأعراض عندما يتخلص الجسم من السموم عن طريق القيء أو الإسهال.
