قدمت الفنانة لقاء سويدان بلاغًا رسميًا إلى قسم شرطة قصر النيل تتهم فيه أحد المطاعم بتقديم وجبات تحتوي على دواجن فاسدة تشكل خطرًا صحيًا على الزبائن.
أسباب فساد الطعام
يحدث فساد الطعام عندما يتحول حاله الطبيعي بشكل يجعل تناوله غير آمن أو غير مرغوب فيه، ويظهر ذلك في الطعم أو الملمس أو الرائحة أو المظهر. غالبًا ما يكون سبب الفساد تخمّر الخمائر أو نمو العفن أو تكاثر البكتيريا، ويُسمى التلف الناتج عن مسببات مرضية بالتلف الممرض الذي يجعل الطعام غير صالح للأكل، ومع أن بعض علامات التلف لا تعني دائمًا فقدان الصلاحية الكامل، إلا أنه لا ينبغي تقديم طعام تبدلت حالته.
علامات التلف الشائعة للأطعمة
تظهر على منتجات الألبان عادة بقع عفنة سوداء أو خضراء ورائحة أو طعم نفاذان أو تخثر، أما الفواكه والخضراوات فتُظهر روائح كريهة وملمسًا طريًا أو هريسيًا وعفنًا، وتتعرض المأكولات البحرية واللحوم لتغيّر في اللون وملمس لزج ورائحة كريهة. قد تفسد المعلبات أو المخبوزات أيضًا؛ فالمخبوزات قد تظهر عليها عفنات خضراء أو بيضاء، والمعلبات قد تعطي رائحة نفاذة أو مظهرًا عكرًا أو ملمسًا طريًا أو هلاميًا، وقد تنتفخ العلبة أو تخرج غازات أو سوائل عند فتحها.
تقنيات المراقبة
تُستخدم المراقبة الحسية باللمس والبصر والتذوق والشم لتقييم فساد الأغذية إلى جانب المراقبة المادية بفحص الوزن ودرجة الحرارة والمراقبة الكيميائية بتحاليل غذائية أو قياس الحموضة. تُعد هذه العمليات جزءًا أساسيًا من برامج سلامة الأغذية للتحكم في المخاطر داخل المنشآت ومنع الأمراض المنقولة بالغذاء.
نصائح عند شراء طعام من الخارج
نصح أخصائي التغذية وعلاج السمنة الدكتور جمال عاصم بمراعاة المواصفات الصحية عند شراء الطعام من الخارج وذلك بالتأكد من نظافة المطعم والعاملين وارتداءهم القفازات وأغطية الشعر أثناء التحضير، والانتباه إلى عرض الطعام بحيث يُحفظ البارد في الثلاجة وتُقدَّم الأطعمة الساخنة ساخنة وتُتجنّب الأطعمة المكشوفة لفترات طويلة، كما يجب أن يكون الطعام مغلفًا ونظيفًا لحمايته من التلوث، ويفضل اختيار أطباق تحتوي مكونات طازجة مثل الخضراوات والفواكه وقليلة الدهون والملح والسكر. ينبغي تجنب الطعام ذي الرائحة غير الطبيعية أو التغير في اللون نحو الباهت أو الأخضر أو الأسود، وتجنب الأطعمة ذات الملمس اللزج أو المخاطي أو الجاف بشكل غير طبيعي، وفحص الطعام قبل تناوله للوقاية من التسمم.
