قدمت الفنانة لقاء سويدان بلاغًا رسميًا لقسم شرطة قصر النيل تتهم فيه مطعمًا بتقديم وجبات تحتوي على دواجن فاسدة مما يعرّض الزبائن لمخاطر صحية.
ما أسباب فساد الطعام؟
يحدث فساد الطعام عندما يطرأ تغيير غير مرغوب على حالته الطبيعية في الطعم أو الملمس أو الرائحة أو المظهر، ويكون ذلك نتيجة لنمو الخمائر أو العفن أو البكتيريا؛ وقد يظهر ذلك كبقع خضراء أو بيضاء زغبية على الفاكهة، وإذا كان التلف ناجمًا عن بكتيريا ضارة يصبح الطعام غير صالح للأكل، وعلى الرغم من أن التلف لا يعني دائمًا خطورة صحية مباشرة، إلا أنه لا يجوز تقديم أو تناول طعام يبدو فاسدًا.
علامات التلف الشائعة
في منتجات الألبان تظهر عادة علامات مثل العفن الأسود أو الأخضر أو رائحة وطعم نفاذين أو تخثر يجعلها غير صالحة للاستهلاك.
ثمرةً للفواكه والخضروات تكون العلامات روائح كريهة وملمس طري أو هريس وعفن واضح على السطح.
تتغير الملامح في المأكولات البحرية واللحوم الفاسدة عبر تغير اللون وظهور ملمس لزج ورائحة كريهة تدل على فسادها.
كما قد تفسد الأطعمة المعلبة أو المخبوزات، فتظهر على المخبوزات بقع عفن بيضاء أو خضراء، وقد يصاحب العلب المعلبة رائحة نفاذة أو مظهر عكر أو ملمس طري أو هلامي، وقد تنتفخ العلبة أو تخرج منها غازات أو سوائل عند الفتح.
طرق مراقبة فساد الطعام
تعتمد مراقبة الطعام على الفحص الحسي باللمس والبصر والشم والتذوق بالإضافة إلى فحوص مادية مثل قياس الوزن ودرجة الحرارة وفحوص كيميائية كتحليل العناصر الغذائية ومستوى الحموضة، وتُعد هذه المراقبة جزءًا أساسيًا من برامج سلامة الغذاء للسيطرة على المخاطر ومنع الأمراض المنقولة بالطعام.
نصائح عند شراء طعام من الخارج
أكد أخصائي التغذية جمال عاصم على ضرورة الانتباه للنظافة العامة للمطعم والعاملين فيه، ويفضل أن يرتدي الطهاة والقائمون على التحضير قفازات وأغطية للشعر، وأن تُعرض الأطعمة بطريقة صحية بحيث تبقى الأطعمة الباردة داخل الثلاجة وتقدم الأطعمة الساخنة ساخنة مع تجنب تعريض الطعام للهواء لفترات طويلة.
ينبغي أن يكون الطعام مغلفًا ونظيفًا لحمايته من التلوث، ويفضل اختيار أطباق تحتوي على مكونات طازجة مثل الخضراوات والفواكه وتقليل الدهون والملح والسكر، وتجنّب تناول الطعام إذا كان له رائحة غير طبيعية أو تغير في اللون إلى الباهت أو الأخضر أو الأسود، أو إذا كان لزجًا أو مخاطيًا أو جافًا بشكل غير طبيعي، ويجب فحص الطعام قبل تناوله للوقاية من التسمم.
