اتبع الوصفة التالية لتحضير طاجن السمك المغربي بنكهة الشرمولة والخضار المشوي.
المكونات
للطبخ: سمك طازج وزن 1 كيلو (بلطي أو قاروص أو دنيس أو النوع المفضل)، عصير ليمونة واحدة، ملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة كمون.
للتتبيلة (شرمولة): ثلاث فصوص ثوم مهروسة، فلفل حار اختياري، رُبع كوب كزبرة مفرومة، رُبع كوب بقدونس مفروم، ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملعقة كبيرة عصير ليمون، ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
للخضار: قطعتان بطاطس شرائح، حبة جزر شرائح، حبة طماطم شرائح، حبة فلفل أخضر أو أحمر شرائح، بصلة كبيرة شرائح، شرائح ليمون للتزيين.
طريقة التحضير
حضّر الشرمولة بخلط جميع مكونات التتبيلة حتى تتجانس.
نظف السمك وادهنه بنصف كمية الشرمولة وأضف عصير الليمون وقليلًا من الملح والفلفل، ثم اتركه يتبل في الثلاجة مدة 30 دقيقة إلى ساعة.
سخّن الفرن إلى 180°م وضع في قاع طاجن فخار أو صينية فرن قليلًا من زيت الزيتون، ثم رتب شرائح البطاطس أولًا تليها شرائح الجزر ثم البصل ثم الطماطم والفلفل، ورش فوقها قليلاً من الشرمولة المتبقية.
ضع قطع السمك فوق طبقة الخضار ووزع ما تبقى من الشرمولة على الوجه وضع شرائح الليمون فوق السمك، ثم غطّ الطاجن بورق قصدير أو غطاء مناسب.
أدخل الطاجن الفرن المسخن على حرارة 180°م لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تنضج الخضار ويتشرب السمك النكهات.
التقديم
قدّم الطاجن ساخنًا مع الخبز المغربي أو الأرز الأبيض وزيّنه بكزبرة طازجة وشرائح ليمون.
