حضّر خلطة الزعتر بزيت الزيتون باتباع المقادير والخطوات التالية للحصول على نتيجة متماسك وقابلة للفرد.
المقادير
كوبان (حوالي 250 غرام) زعتر ناعم (أزرق)، كوب زيت زيتون بكر ممتاز مع إمكانية زيادة القليل حسب القوام المطلوب، 3–4 ملاعق كبيرة سمسم محمص، ملعقة كبيرة سماق اختياري لإضافة نكهة خفيفة لاذعة، وملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
طريقة التحضير
حمّص بذور السمسم في مقلاة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة عطرية، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد تمامًا لتجنب إطلاق الرطوبة في الخليط.
اخلط الزعتر الناعم مع السمسم المحمص والسماق والملح في وعاء عميق حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ولا يتكرر ذكر أي مكوّن أكثر من مرة.
أضف زيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب بملعقة حتى يتشبع الزعتر ويصبح الخليط متماسكًا وسهل الفرد؛ توقف عن إضافة الزيت عندما تحصل على قوام ليس سائلاً جدًا ولا جافًا جدًا، وتذوق على قطعة خبز لضبط الملح والنكهة.
التقديم والحفظ
قدّم الخلطة في صحن مع قليل من زيت الزيتون في الوسط، وللحفظ انقلها إلى مرطبان زجاجي نظيف وجاف ثم اغمر سطحها بطبقة رقيقة من الزيت لمنع الجفاف، أغلق الغطاء بإحكام واحفظ المرطبان في مكان بارد ومظلم.
نصائح مهمة
اعتمد على زيت زيتون بكر ممتاز كقيمة أساسية لنكهة مميزة، واستخدم الزعتر الناعم للحصول على قوام متجانس أما الزعتر الخشن فاطحنه قليلًا في مطحنة التوابل، وامزج جيدًا لتوزيع النكهات والدهون بالتساوي وعدّل الملح بعد التذوق.
تعديلات اختيارية
لخليط حار أضف ملعقة صغيرة شطة مطحونة حسب الرغبة، ولنسخة مع قرمشة اطحن ربع كوب من الجوز أو اللوز المحمص وأضفه، ولنكهة عطرية ضع ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة، ولزِيادة الكثافة أضف ملعقتين كبيرتين من الحمص المسلوق والمَهروس.
طرق التقديم التقليدية
اغمس الخبز العربي أولًا في زيت الزيتون ثم في خلطة الزعتر، أو افرد الخليط على عجينة الخبز واخبزها لتحصل على منقوشة زعتر لذيذة.
