تُظهر الأبحاث أن تبريد بعض الأطعمة بعد طهيها يغير بنية الكربوهيدرات فيها ويؤدي إلى تكوّن نشا مقاوم يعمل كألياف غذائية غير قابلة للهضم سريعًا، فتغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء وتُحسن توازنها، وتُسهم بذلك في تقليل الالتهابات وتحسين تحكم سكر الدم وزيادة الإحساس بالشبع.
كيف يرفع التبريد فائدة الطعام
يُعيد التبريد تنظيم جزيئات النشويات فتتبلور جزئيًا وتتحول إلى نشا مقاوم لا يمتصه الجسم بسرعة، ونتيجة ذلك يهبط مؤشر الرفع السكرى للوجبة ويطول وقت إفراغ المعدة، كما تتغذى الميكروبات المفيدة على هذا النشا فتتحسن صحة القناة الهضمية وتقل المؤشرات الالتهابية.
أطعمة تستفيد من التبريد
يصبح الأرز الأبيض بعد تبريده أقل تأثيرًا على سكر الدم مقارنةً بتناوله ساخنًا، لذا يمكن تناوله باردًا ضمن وجبات متوازنة دون التخلي عن الطعم.
يُحضَّر الشوفان أحيانًا بالبرّم طوال الليل في الحليب أو الماء، فتتحسن هضمه ويمنح طاقة ثابتة طوال الصباح بفضل تشكيل الألياف والنشا المقاوم.
تتغير بنية نشاء البطاطس عند تبريدها فتزداد خصائصها الداعمة لموازنة السكر، ما قد يفيد الأشخاص ذوي مقاومة الأنسولين عند تناولها ضمن كميات معتدلة.
تُظهر حبوب مثل الشعير والمعكرونة بعد التبريد فائدة مزدوجة تتمثل في زيادة الألياف والنشا المقاوم، مما يخفض استجابة السكر ويُحسّن شعور الشبع.
تتحسّن بعض البقوليات كالـ”بينتو” عند تبريدها، فتُصبح أكثر ملاءمة لموازنة سكر الدم بفضل محتواها من الألياف ونشا مقاوم يسهم في هضم أبطأ.
يزيد خبز مخزن لعدة أيام في الثلاجة من نسبة النشا المقاوم فيه، ما يقلل ارتفاعات السكر بعد تناوله مقارنةً بالخبز الطازج جدًا.
أظهرت بعض الدراسات أن الأعشاب كالـشبت قد تزداد مركباتها المضادة للأكسدة بعد حفظها مبردة، مما يعزز قيمتها الغذائية في بعض الاستخدامات.
أطعمة لا يُنصح بتبريدها
لا تفيد التبريد كل الأطعمة؛ فالمكسرات المحمصة تفقد قرمشتها، واللحوم المشوية قد تشكل مخاطر إذا لم تُحفظ أو تُسخَّن جيدًا قبل الأكل، والخضراوات الورقية لا تُكوِّن مركبات مفيدة إضافية عند التبريد لذلك يُفضل تناولها طازجة للحفاظ على قوامها ومحتواها الغذائي.
