احضري نصف كيلو تمر جاف، ماء ساخن أو مغلي، ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة نيوزيلندية، وكمية من السمسم المحمص.
طريقة عمل العجوة من التمر الناشف
انقعي التمر الناشف في ماء مغلي حتى يغطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجي النوى وانقعيه مرة أخرى في ماء ساخن لمدة 10 دقائق إضافية.
صفي التمر جيدًا من الماء الزائد ثم ضعي كميات صغيرة منه في الكبة أو مطحنة الطعام واطحنيه حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
سخني مقلاة على النار وأضيفي ملعقة السمن، ثم ضعي عجينة التمر وقلبيها حتى يقترب لونها من الأحمر، أطفئي النار ورشي السمسم وقلبي العجوة بينما تبرد قليلًا ثم اعجنيها لتتماسك.
استخدمي العجوة كحشوة للمخبوزات أو احفظيها في الفريزر لحين الاستخدام.
طريقة عمل العجوة من التمر الطري
ازلِي قشور التمر الطري ونزعي النوى، ثم ذوّبي الزبدة في وعاء كبير على النار وأضيفي التمر وقلّبي باستمرار لمدة خمس دقائق حتى يطرى.
أضيفي نصف كوب ماء واتركي التمر على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ثم ارفعيه واتركيه يبرد قليلاً قبل وضعه في الكبة أو مطحنة الطعام لطحنه تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
افردي العجينة واجمعيها ثم ضعيها في الثلاجة إلى أن تحتاجيها.
