اغسلي قطع لحمة الرأس جيدًا ثم افركيها بمزيج من ملعقة خل وعصير نصف ليمونة واتركيها لبرهة قبل شطفها بالماء البارد.
تتضمن المقادير كيلو لحمة رأس منظفة ومقطعة يفضَّل أن تشمل الخدود واللسان والمخ حسب الرغبة، بصلة كبيرة مقطعة شرائح، ثلاث فصوص ثوم مهروسة، ورق لورا، خمس حبات فلفل أسود حب، ملح حسب الذوق، رشة كمون، رشة جوزة الطيب اختياري، وعصير نصف ليمونة للتنظيف مع ماء مغلي لإعداد البخار.
طريقة التحضير
اخلطي قطع اللحم مع الثوم والكمون والملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود واتركيها تتشرب التتبيلة مدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
ضعي قدر البخار أو قدر عادي مع مصفاة داخلها واملأي قاع القدر بالماء المغلي وأضيفي إليه ورق اللورا وشرائح البصل لتعطير البخار، ثم رتبي قطع اللحم في المصفاة فوق البخار وغطي القدر جيدًا.
اتركي اللحمة تُطهى على نار هادئة مدة تتراوح بين ستين إلى تسعين دقيقة حسب حجم القطع، وتحققي من النضج بواسطة شوكة فإذا خرجت اللحمة طرية فهي جاهزة للتقديم.
اختياريًا يمكنك تحمير اللحمة في مقلاة بها قليل من السمن مع ثوم مفروم لإضافة لون ذهبي ونكهة أعمق، أو تقديمها كما هي مع رشة ليمون.
نصائح التقديم
قدمي لحمة الرأس بجانب أرز أبيض أو عيش بلدي أو فتة الخبز بالخل والثوم، ويمكن أن تُستخدم أيضًا كحشوة داخل سندويتشات مع طحينة أو مخلل حسب الرغبة.
