يفضل كثيرون تناول الحمصية والسمسمية ضمن قطع حلوى المولد، وتختار بعض ربات البيوت تحضيرها في المنزل كعادة سنوية أو لضمان مكونات صحية، وفيما يلي طريقتا التحضير كما وردتا بموقع قناة سفرة.
طريقة عمل الحمصية في المنزل
تحتاج الحمصية إلى 4 أكواب سكر بودرة، كوب وربع سكر عادي، كوب حمص محمص، كوب فول سوداني محمص، كوب سمسم محمص، ربع كوب ماء، ملعقتين كبيرتين جلوكوز، ملعقة صغيرة نشا، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملعقة صغيرة ماء ورد، وملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
ضع على النار كوب وربع السكر مع ربع كوب الماء وملعقتين كبيرتين جلوكوز، وحرك المزيج حتى يذوب السكر ويتكاثف قليلاً. أضف 4 أكواب سكر بودرة إلى الشربات الساخن ثم أضف ملعقة صغيرة نشا وملعقة صغيرة عصير ليمون وامزج جيداً. أضف الحمص المحمص، والفول السوداني المحمص، والسمسم المحمص وقلّب حتى يتجانس الخليط، ثم أضف ملعقة صغيرة ماء ورد وملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم. افرد الخليط في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق زبدة، اتركه حتى يبرد ويتماسك تماماً، ثم قطّعه بالسكين إلى أقراص أو مستطيلات وقدمه.
طريقة عمل السمسية
ضع كمية من السمسم في مقلاة على نار هادئة وحمّصها مع التحريك المستمر حتى يتحول لونها إلى ذهبي.
في قدر على النار ضع السكر والماء وحرّك حتى يذوب السكر تماماً، ثم أضف عسل الجلوكوز واترك الشراب يغلي حتى يصبح سائلاً كثيفاً. أضف السمسم المحمص إلى الشربات وحرّك حتى يتشرب السمسم ويصبح المزيج متجانساً. ارفع الخليط عن النار وأضف صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) مع الفانيليا وحرّك حتى يصبح المزيج هشاً.\
افرد الخليط بسرعة على صينية مدهونة بالزيت أو على الرخام، وقطّعه بالسكين وهو لا يزال دافئاً، اتركه حتى يبرد ويتماسك ثم قدّمه.
