ازدادت شعبية الخميرة الغذائية في السنوات الأخيرة بفضل قيمتها الغذائية وطعمها المميز، ويستخدمها النباتيون كبديل للجبن بينما يعتمد عليها كثيرون لتعزيز النظام الغذائي بالعناصر المهمة.
القيمة الغذائية والفوائد
تحتوي الخميرة الغذائية على فيتامينات ب، وتعد مصدرًا غنيًا بفيتامين ب12 في أشكال مدعمة أحيانًا، كما تحتوي على بروتين كامل وألياف وكمية قليلة من السعرات؛ فملعقتان كبيرتان تعطيان نحو 40 سعرة فقط. تشمل المعادن الموجودة الزنك والسيلينيوم والحديد، وتلعب هذه المركبات دورًا في إنتاج الطاقة وصحة الدم والوقاية من الإجهاد التأكسدي، وقد تساعد بعض مكوناتها على تنظيم سكر الدم.
تحتوي الألياف على مركب بيتا جلوكان الذي يحسن الهضم ويقلل الإمساك ويدعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، ما يجعل الخميرة الغذائية مفيدة لصحة الجهاز الهضمي.
يساهم بيتا جلوكان أيضًا في تحفيز الجهاز المناعي عبر زيادة نشاط بعض الخلايا المناعية، مما قد يساعد في الحماية من بعض الأمراض وتقليل الالتهابات المزمنة.
الاستخدام والتحذيرات
تُستخدم الخميرة الغذائية بسهولة بإضافتها إلى المعكرونة، الحساء، خلطها مع المكسرات لعمل صلصة نباتية، أو كتوابل للفشار. يُنصح بإدخالها تدريجيًا وبكميات معتدلة لتجنب الانتفاخ والغازات، وينبغي تجنبها عند وجود حساسية للخميرة أو تاريخ من الصداع النصفي.
