أصدرت وزارة البلديات والإسكان اشتراطات تنظيمية محدثة خاصة بالمطابخ المركزية في إطار جهودها لتطوير البنية التنظيمية للأنشطة الغذائية ورفع كفاءة التشغيل وتعزيز سلامة الغذاء وتهيئة بيئة استثمارية جاذبة تدعم النمو الاقتصادي.
أكّدت الوزارة أن الاشتراطات تمثل نقلة نوعية في إدارة وتشغيل المطابخ المركزية، وشملت متطلبات واضحة للترخيص واختيار المواقع داخل الاستخدامات المعتمدة وبالمساحات المحددة، مع الالتزام بالارتدادات والارتفاعات وفق كود البناء السعودي، وتوفير عدد كافٍ من مواقف المركبات.
ضوابط تشغيلية وفنية
نصّت الاشتراطات على ضوابط فنية تشغيلية متقدمة تتضمن توفير أنظمة تهوية وتبريد وتصريف مياه مطابقة للمواصفات، وتصميم داخلي يراعي حركة العاملين ويمنع التلوث المتبادل، وإجراء فحوص دورية لمناطق التحضير والتخزين والتقديم لضمان أعلى مستويات النظافة وسلامة الأغذية، مع تركيز خاص على الأغذية عالية الخطورة.
متطلبات إدارية وخدمية
شملت الاشتراطات أيضاً ضرورة تواجد أخصائي معتمد في سلامة الغذاء داخل المنشأة، وتركيب كاميرات مراقبة تغطي مناطق العمل، واعتماد أنظمة دفع إلكترونية موثوقة، بالإضافة إلى تجهيز مرافق مخصصة للعاملين مثل دورات مياه وغرف استراحة وتبديل ملابس، ووضع آليات مهنية دقيقة للتعامل مع النفايات.
