أصدرت وزارة البلديات والإسكان اشتراطات تنظيمية محدثة خاصة بالمطابخ المركزية ضمن جهودها لتطوير الإطار التنظيمي للأنشطة الغذائية ورفع كفاءة التشغيل وتعزيز سلامة الغذاء وتهيئة بيئة استثمارية جاذبة.

تُعد الاشتراطات نقلة نوعية في إدارة وتشغيل المطابخ المركزية وشملت معايير دقيقة تتعلق بمتطلبات الترخيص واختيار المواقع ضمن الاستخدامات المعتمدة وبالمساحات المحددة والالتزام بالارتدادات والارتفاعات وفق كود البناء السعودي مع توفير عدد كافٍ من مواقف المركبات.

ضمت الضوابط الفنية والتشغيلية توفير أنظمة تهوية وتبريد وتصريف مياه مطابقة للمواصفات وتصميماً داخلياً يراعي حركة العاملين ويمنع التلوث المتبادل، إضافة إلى إجراء فحوص دورية لمناطق التحضير والتخزين والتقديم بما يضمن أعلى مستويات النظافة وسلامة الأغذية، لا سيما الأغذية عالية الخطورة.

نصّت الاشتراطات على ضرورة تواجد أخصائي معتمد في سلامة الغذاء داخل المنشأة وتركيب كاميرات مراقبة تغطي مناطق العمل واعتماد أنظمة دفع إلكترونية موثوقة وتجهيز مرافق خاصة للعاملين تشمل دورات مياه وغرف استراحة وتبديل ملابس، إلى جانب وضع آليات مهنية دقيقة للتعامل مع النفايات.

دعت الوزارة المستثمرين وأصحاب المنشآت الغذائية إلى الاطلاع على تفاصيل الاشتراطات من خلال الأدلة الإرشادية المنشورة على منصاتها الرسمية والالتزام الكامل بما ورد فيها لضمان الجاهزية والامتثال، ويمكن الاطلاع على دليل اشتراطات المطابخ المركزية عبر الرابط: https://momah.gov.sa/sites/default/files/2025-04/ashtratat%20almtabkh%20almrkzyt.pdf