احذر.. تناول بقايا هذه الأطعمة قد يجعلك مريضاً!

يمكن أن يكون عشاء الليلة الماضية بمثابة شريان الحياة عندما تحتاج إلى غداء ساخن وجاهز، ولكن قد ترغب في التفكير مرتين قبل إعادة تسخين هذه الأطعمة.

البيض

يحتوي البيض دائماً على السالمونيلا. تتطلب بعض الطرق المستخدمة في طهي البيض حرارة لطيفة لفترة قصيرة من الوقت، والتي قد لا تقتل البكتيريا. (أي طريقة تؤدي إلى سيلان صفار البيض). تركها في درجة حرارة الغرفة لأي فترة زمنية هي وصفة لتكاثر تلك البكتيريا إلى مستويات ضارة.

البطاطا

تبدو البطاطا متينة للغاية، ولكن على الرغم من أنها مطبوخة بحرارة أكثر سخونة وأطول من البيض، إلا أنها قد تشكل خطراً عند تركها لتبرد وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جداً. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى تعزيز نمو Clostridium botulinum، وهي البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. البطاطا المخبوزة الكبيرة والمغلفة بورق الألمنيوم معرضة للخطر بشكل خاص، لأنها توفر للبكتيريا بيئة مثالية منخفضة الأكسجين لتزدهر فيها. هذا ليس كل شيء: البطاطس من بين الأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها في الميكروويف. إن الضغط عليها (بدون رقائق بالطبع) لمدة 30 إلى 60 ثانية لا يقتل الأشياء التي تحدث فساداً في نظام الجهاز الهضمي لديك. ومع ذلك، فإن طهي البطاطس النيئة في الميكروويف لا يتطلب سوى بضع دقائق أخرى. اذهب إلى هذا الطريق، بدلاً من ذلك.

السبانخ

السبانخ من الأطعمة الغنية بالنترات التي يتم تقديمها مطبوخة في كثير من الأحيان. لتجنب تحويل النترات في هذه الخضروات الورقية إلى نيتروسامين يحتمل أن تكون مسرطنة، قد ترغب في تقديم السبانخ نيئة (الموفر النهائي للوقت) أو سوتيه. من المهم أيضاً ملاحظة أن النتريت، وهو منتج ثانوي آخر للأطعمة الغنية بالنترات، ليس آمناً للرضع الذين تقل أعمارهم عن ستة أشهر، كما يشير بحث، بما في ذلك دراسة نُشرت في عام 2015 في مجلة Pediatric Research. غالباً ما يتم خلط السبانخ مع الأطعمة الأخرى في مهروس الأطفال، لذا تأكد من عدم تسخينها.

الدجاج

مثل البيض، يميل الدجاج النيء إلى احتواء السالمونيلا، والوقت بالإضافة إلى درجات الحرارة المنخفضة وصفة لكارثة حيث تتكاثر هذه البكتيريا. أفضل طريقة لتجنب ذلك: تأكد من أن درجة حرارة الدجاج الداخلية تصل إلى 75 درجة مئوية. لا يتم تسخين أفران الميكروويف دائماً بشكل متساوٍ أو مثل طرق الطهي الأخرى، لذا تأكد من قلب اللحم. ولا تعيد تسخينها أكثر من مرة – فهناك دائماً سلطة دجاج!

الأطعمة الدهنية

سبب آخر لتجنب إعادة تسخين الأطعمة الزيتية مثل البطاطس المقلية؟ إعادة التسخين في الميكروويف، على سبيل المثال، قد يتسبب في أن يتجاوز الزيت مستوى دخانه الآمن. عندما يحدث ذلك، يمكن أن ينتج عنه أبخرة خطرة ضارة بصحتك، كما يقترح بحث، بما في ذلك دراسة نشرت في عام 2012 في كيمياء الأغذية. إذا كنت تريد إعادة تسخينها، فافعل ذلك في الفرن على درجة حرارة منخفضة – أو لا تفعل ذلك على الإطلاق.