يحب معظم الناس حول العالم تناول الأرز، ومع ارتفاع حالات الإصابة بمرض السكري حتى بين الشباب أصبح من الصعب تغيير العادات الغذائية، والأرز الأبيض، لكونه قليل الألياف وغني بالنشا، يُعد محظورًا في كثير من الأنظمة الغذائية فهل يمكن تناوله إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الثاني؟
ماذا يحدث لسكر الدم عند تناول الأرز الأبيض؟
يزيد الأرز الأبيض مستوى السكر في الدم بسرعة، لكن كيفية استجابة جسمك لهذا الارتفاع تعتمد على حجم الحصة وطريقة طهيه والمكونات المصاحبة في الوجبة.
لماذا يسبب الأرز الأبيض ارتفاعًا في سكر الدم؟
يمتاز الأرز الأبيض بمؤشر جلايسيمي مرتفع فيُهضم ويمتص بسرعة، وهذا يؤدي إلى دخول الجلوكوز بسرعة إلى مجرى الدم. وبما أن الأرز يحتوي في الغالب على كربوهيدرات بسيطة مع قلة الألياف والدهون والبروتينات، فإنه لا يبطئ الهضم، وقد يسبب ارتفاعًا مؤقتًا في السكر يليه إفراز أكبر للأنسولين، مما قد يؤدي إلى شعور بالتعب والجوع.
أشياء يجب مراعاتها عند تناول الأرز
يؤثر نوع الأرز على سرعة هضمه، فأنواع الأرز تختلف في تركيب الحبة ونسبة النشا؛ بعض الأنواع أو الأرز المسلوق جزئيًا قد يكون له مؤشر جلايسيمي أقل من الأرز المكرر تمامًا.
تؤثر طريقة الطهي والتبريد على قابلية هضم النشويات، إذ يمكن لطهي الأرز ثم تبريده في الثلاجة أن يزيد من كمية النشا المقاومة التي لا تُهضم بسرعة، مما يخفض تأثيره على سكر الدم عند إعادة تسخينه واستهلاكه لاحقًا.
حجم الحصة مهم جدًا؛ الإفراط في الكربوهيدرات يرتبط بسوء إدارة السكري. ينصح بملا نصف الطبق بالخضراوات غير النشوية وربعًا بالبروتينات قليلة الدهن وربعًا بالكربوهيدرات كقاعدة عملية للتحكم في الكمية.
هل يجب التوقف عن تناول الأرز إذا كنت مصابًا بمرض السكري؟
لا، لا يلزم التوقف الكامل؛ يمكن للأرز الأبيض أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن بشرط الاعتدال ومراعاة الحصص وطريقة الطهي ومرافقة الوجبة ببروتين وخضراوات. إذا أمكن، استبدِل الأرز الأبيض بالأرز البني أو الحبوب الكاملة لزيادة الألياف، وراقب مستوى السكر بعد الوجبات لتعرف استجابة جسمك.
