تناول رقائق البطاطس من أكثر الوجبات الخفيفة شيوعًا، يطلبها الناس عند الجوع أو للراحة، ومع تزايد الوعي الصحي تحول كثيرون إلى الرقائق المخبوزة بدل المقلية.
تختلف طريقة الطهي: تُقلى الرقائق في زيت ساخن فتتمص كميات كبيرة من الدهون، أما المخبوزة فتُطهى في الفرن بكمية قليلة من الزيت. عمومًا تحتوي الرقائق المخبوزة على دهون وسعرات أقل بنحو 20–30% مقارنة بالمقلية، فمثلاً قد تحتوي الحصة من المقلية على 10–15 غرام دهون بينما تحتوي الحصة نفسها من المخبوزة على 3–6 غرامات. ومع ذلك، انخفاض الدهون لا يجعل المنتج صحيًا تلقائيًا.
مخاطر الأكريلاميد والملح
يتكون مركب الأكريلاميد عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة أعلى من 120° مئوية، وينتج كل من القلي والخبز هذه المادة، وتشير دراسات على الحيوانات إلى ارتباطها بمخاطر صحية محتملة؛ تأثيرها على البشر لا يزال قيد الدراسة، لكن يُنصح بالحذر. وفي كثير من الحالات تحتوي الرقائق المخبوزة على نسب أكريلاميد أعلى لأنّها تُطهى لفترة أطول للحصول على قرمشة مع زيت أقل.
كما أن الكثير من أنواع الرقائق المخبوزة تُسوّق على أنها “صحية” بينما تُضاف إليها كميات كبيرة من الملح ومُحسّنات النكهة والمواد الحافظة، والصوديوم الزائد قد يرفع ضغط الدم ويزيد خطر أمراض القلب مع الوقت.
بالتالي، قد تكون الرقائق المخبوزة خيارًا أفضل قليلاً من المقلية لاحتوائها على دهون وسعرات أقل، لكنها تظل غذاءً مصنّعًا ولا يُنصح بتناولها بلا حدود.
