التخليل هو عملية الحفاظ على الطعام عن طريق تغطيته بمحلول حمضي أو بمحلول ملحي، وتعتبر هذه العملية من أقدم طرق الحفاظ على الطعام، كما يمكن استخدام التخليل للحفاظ على مجموعة متنوعة من الأطعمة، منها الخضروات، الفواكه، اللحوم والأسماك.
تحضير مخلل خيار في خمس دقائق:
اختيار نوع الخيار المناسب: يجب اختيار حبات صغيرة إلى متوسطة من الخيار الطازج، بحيث يكون قوامه صلبًا وقاسيًا وغير فارغ من الداخل.
إزالة الأزهار والسيقان: قطع زهرة الخيار في كل حبة، فهذه الزهرة تحتوي الكثير من الإنزيمات التي تسبب بتحول قوام الخيار إلى طري عند الكبيس.
استخدام ورق العنب: يمكن وضع ورق العنب على وجه الخيار المخلل للمحافظة على قرمشته.
استخدام كلوريد الكالسيوم: يساعد استخدام كلوريد الكالسيوم في التخليل على حفظ الطعام مقرمشًا إلى وقت أطول.
استخدام كمية مناسبة من الملح: يجب استخدام الملح الخشن وليس الناعم عند القيام بعملية تخليل الخيار.
ملاحظة: يجب الاحتفاظ بالمخلل في مكان بارد وجاف
مخلل خيار
نضيف القليل من الشاي الأسود أو ورقة عنب إلى برطمان كبيس الخيار
ننقع حبات الخيار بالماء البارد والثلج قبل عملية كبس الخيار لمدة لا تقل عن ساعتين
لا نقوم بعملية الكبيس للخيار غير الطازج والموجود بالثلاجة لعدة أيام.
