يعتبر مرقوق اللحم واحد من الأطباق العربية الشهيرة في الدول المختلفة، إذ تختلف طريقة تحضيره من دولة لأخرى، ومن أهم هذه الطرق المرقوق السعودي، والذي لا غنى عنه في مائدة المأكولات خلال العيد.
مقادير مرقوق اللحم
نصف كيلوغرام من لحم الخروف مقطع لمكعبات.
كوبان ونصف من الماء.
بصلة ونصف مقطعة لشرائح.
فصان من الثوم المهروس.
نصف حبّة فلفل أخضر مفرومة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
حبة لومي مثقوبة.
مكعب من مرق اللحم.
نصف حبّة كوسا مقطعة لمكعبات.
حبّة باذنجان مقطعة لمكعبات.
حبّة طماطم مقطّعة لمكعبات.
نصف جزرة مقطعة لمكعبات.
كوب من اللبن الزبادي.
ملعقة كبيرة ونصف من معجون البندورة.
كوب ونصف من مرق اللحم.
مقادير العجينة
كوب من الطحين.
ربع كوب من الماء.
ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.
رشة ملح.
التحضير
ضعي اللحم في قدر على النار وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونه.
أضيفي كوبين من الماء واتركي اللحم لمدة 90 دقيقة أو حتى تمام النضج ثم صفّي قطع اللحم واحتفظي بالمرق.
حمّري البصل مع الثوم المدقوق والزنجبيل والكركم والقرفة واللومي ومكعب المرق واتركي المزيج لمدة 7 دقائق.
أضيفي الكوسا والباذنجان والطماطم والجزر وقلّبيها قليلاً، ثم أضيفي الزبادي ومعجون الطماطم وباقي الماء، ثم مرق اللحم واتركي المزيج ليغلي.
اخلطي الطحين والماء والزيت والملح في وعاء لحين الحصول على عجينة متماسكة.
افردي العجينة باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة، ثم قطعيها على شكل دوائر صغيرة.
أضيفي أقراص العجينة فوق خليط المرقوق على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ثم قدّميه ساخناً.
