يتكوّن النشا المقاوم من سلاسل جلوكوز طويلة تقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة وتصل غالباً إلى القولون، حيث يخدم كغذاء للكائنات الدقيقة المفيدة وتقلل امتصاص السكر في الدم بشكل مستقر.
ما هو النشا المقاوم؟
هو نوع من النشويات يتكوّن من سلاسل جلوكوز تقاوم تفكيكها بالإنزيمات الهضمية في الأمعاء الدقيقة، فتنتقل إلى القولون وتُستخدم كطعام للبكتيريا النافعة وتنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة.
أين يوجد النشا المقاوم؟
يوجد في الحبوب والخضروات الجذرية والبقوليات، وهو يتميز بتأثير أقَل على ارتفاع سكر الدم مقارنة بالنشا العادي. وتزيد تقنية التبريد بعد الطهي من كمية النشا المقاوم في بعض الأطعمة النشوية مثل البطاطس والرز والمعكرونة والشوفان.
كيف يعمل النشا المقاوم؟
عند وصوله إلى القولون، يتحول إلى غذاء للكائنات الدقيقة المفيدة، وتنتج هذه البكتيريا البيوتيرات وأحماضاً دهنية قصيرة السلسلة، وهي مركبات مضادّة للالتهابات تدعم صحة بطانة الأمعاء وتساعد في تنظيم السكر وتعزز المناعة.
كيفية زيادة النشا المقاوم في الطهي
احرص على طبخ الأطعمة النشوية ثم تبريدها للسماح بحدوث التراجع الذي يحول جزءاً من النشا إلى نشا مقاوِم، ويمكن تطبيق ذلك على البطاطس والمعكرونة والأرز والشوفان وغيرها. لكن لا تعتبر ذلك الضوء الأخضر لارتكاب الإفراط في تناول الأطعمة النشوية، فالاعتدال والتوازن هو الأساس.
ملاحظات صحية
قد يساهم النشا المقاوم في خفض مستويات السكر والإنسولين خصوصاً لدى المصابين بالسكري والسمنة، كما يعزز صحة ميكروبيوم الأمعاء ويدعم الاستجابة المناعية. اعتبره أداة من بين أدوات ضبط السكر في الدم ضمن نظام غذائي متوازن وشامل.
