يعتبر البيض من أنواع الطعام التي تحتوي مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة، ومع ذلك، يمكن أن تختلف القيمة الغذائية للبيضة اختلافاً كبيراً، سواء كنتم تتناولونها كاملة أو فقط زلال البيضة.
العناصر الغذائية
يُعتبر البيض أحد العناصر الغذائية الصحية التي يجب إدراجها ضمن نظامنا الغذائي لفوائده العديدة، ويشتمل زلال البيض على مجموعة من الفوائد الصحية، نظراً لقدرته على تحقيق التوازن بين كمية العناصر الغذائية في الجسم وانخفاض مستوي الكوليسترول السيئ، تحسين الوظائف المعرفية، حماية القلب، صحة العين، التخلّص من سموم الجسم، والحماية من أنواع معينة من السرطان، كما يُساعد علي فقدان الوزن، وضمان النمو السليم للجسم.
زلال البيض هو السائل السميك والشفاف الذي يُحيط بصفار البيض (المح). وفي البيضة الملقحة، يعمل الزلال كطبقة واقية للدفاع عن الدجاج الصغير في طور النمو من البكتيريا الضارة، كما أنها توفر بعض العناصر الغذائية لنموه.
يتكوّن زلال البيض من حوالي 90 % من الماء و 10 % من البروتين. فإذا قمتم بتنحية صفار البيض وتناولتم الزلال فقط، فسوف تختلف القيمة الغذائية للبيضة بشكل كبير.
سعرات حرارية منخفضة
لا تتعدى سعرات بياض بيضة كبيرة الحجم 17.2 سعرة حرارية، وهي قيمة قليلة جداً مقارنة بعدد السعرات الحرارية في البيضة الكاملة، إذ تزوّد البيضة الكاملة الجسم بما يقارب 71 سعرة حرارية.
يتوقف عدد السعرات الحرارية في البيضة الواحدة على حجمها في المقام الأول، فقد تحتوي البيضة صغيرة الحجم عدد سعرات أقل من 70، في حين تحتوي البيضة الأكبر حجماً عدد سعرات أكثر كما يلي:
يبلغ عدد السعرات الحرارية في بيضة صغيرة الحجم تزن 38 غراماً، 54 سعرة حرارية
يبلغ عدد السعرات الحرارية في بيضة متوسطة الحجم تزن 44 غراماً، 63 سعرة حرارية
يبلغ عدد السعرات الحرارية في بيضة كبيرة الحجم تزن 50 غراماً، 72 سعرة حرارية
يبلغ عدد السعرات الحرارية في بيضة كبيرة الحجم تزن 56 غراماً، 80 سعرة حرارية
يبلغ عدد السعرات الحرارية في بيضة كبيرة الحجم تزن 63 غراماً، 90 سعرة حرارية
يُساعد تناول بياض البيض على تحسين الصحة من عدة نواحي، أهمها:
في قيمته الغذائية: حيث يحتوي بياض البيض كميات قليلة من الكوليسترول والدهون، إضافة الى توفيره كميات من البروتين، فضلا عن الأحماض الأمينية للجسم. وبالتالي يُعتبر خياراً جيداً للأشخاص الذين يرغبون بتخفيض وزنهم
في عدد سعراته الحرارية: يُعد بياض البيض قليلاً في السعرات الحرارية ولكنه غنيّ بالبروتين، ممّا يجعله عنصراً مساعداً في بناء الكتلة العضلية
في حمايته للقلب: يساهم بياض البيض في تحسين صحة القلب، بسبب خلوّه التام من الكوليسترول السيئ المضرّ بصحة القلب والشرايين. ويعتبر من أكثر الأطعمة إفادة للقلب
في حفاظه على صحة الحامل: من أهم فوائد بياض البيض أنه يوفر ما يقارب 4 غرامات من البروتين. وبالطبع الحصول على العناصر الغذائية من البيض أمر ضروري لصحة الطفل حتى ينمو بشكل جيد.
