يقدّم طاجن البامية باللحمة طبقًا شرقيًا أصيلًا يحظى بشعبية كبيرة على المائدة العربية، وبفضل مذاقه الغني الذي يجمع بين طراوة اللحم ونكهة صلصة الطماطم المتبلة، كما يتمتع بقيمة غذائية عالية تجعله خيارًا مثاليًا لوجبة غداء متكاملة تناسب العائلة، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة سواء على البوتاجاز أو في الفرن للحصول على نكهة أعمق وأكثر تركيزًا.
المكونات
نصف كيلو بامية طازجة أو مجمدة، نصف كيلو لحمة مقطعة مكعبات، 2 بصلة متوسطة مفرومة، 3 فصوص ثوم مفروم، 2 كوب عصير طماطم، ملعقة كبيرة صلصة طماطم، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقة صغيرة بهارات لحمة، نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ورق لورا وحبهان، ملعقة زيت أو سمن، كوب ماء أو شوربة.
طريقة التحضير
يسخن الزيت أو السمن في قدر على النار، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والتوابل من ملح وفلفل وبهارات وورق اللورا والحبهان لإعطاء نكهة مميزة.
يضاف عصير الطماطم مع ملعقة الصلصة وتُترك المكونات على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان وتتماسك الصلصة، ثم يُضاف القليل من الماء أو الشوربة ويُترك اللحم لينضج جزئيًا.
في هذه المرحلة تُضاف البامية إلى الخليط مع التقليب برفق حتى لا تتكسر، ثم يُترك الطاجن على نار هادئة حتى تنضج البامية تمامًا وتمتزج النكهات. يمكن نقل المكونات إلى طاجن فخار وإدخاله إلى الفرن لعدة دقائق للحصول على طعم أقرب للوصفات التقليدية.
