يزداد الاهتمام بتقوية المناعة مع تغيرات الطقس، وتُعد شوربة العظام من الخيارات الغذائية البارزة لما تحتويه من بروتين وأحماض أمينية قد تساهم في الصحة العامة.
مع تغيرات الطقس وتأثيرها على الصحة
تُعتبر شوربة العظام مصدرًا جيدًا للبروتين، وهو عنصر أساسي في دعم الجهاز المناعي، كما تدخل الأحماض الأمينية الموجودة فيها في تكوين الإنزيمات الضرورية لوظائف الجسم المختلفة. رغم أن الجسم يستطيع إنتاج بعض الأحماض، تبقى أنواع أساسية لا يمكن إنتاجها داخليًا، مما يجعل الحصول عليها من الغذاء أمرًا ضروريًا.
تنوع قيمتها الغذائية يعتمد على نوع العظام وطرق الطهي، ومع أن العظام تحتوي على معادن مهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، فإن الدراسات تشير إلى أن شوربة العظام قد لا توفر هذه المعادن بكميات كبيرة. على سبيل المثال، أظهر مرق العظام البقري وجود صوديوم وكالسيوم وبوتاسيوم وفوسفور ومغنيسيوم بنسب قد تكون محدودة، فيما كانت كميات الحديد والنحاس والزنك منخفضة جدًا، ولم تتجاوز نسبة احتياج يومي يوصى به نحو 5%.
دعم محتمل لصحة الأمعاء: يعمل الجهاز الهضمي كقاعدة للصحة العامة عبر المايكروبيوم المعوي، وهو مجموعة من البكتيريا النافعة التي تؤثر في المناعة والتمثيل الغذائي والهضم. يحتوي شوربة العظام على حمض الجلوتامين الأميني الذي قد يساعد في دعم توازن هذه البكتيريا وتعزيز وظيفة الحاجز المعوي، ما قد يقلل من مخاطر تسرب الأمعاء، إضافة إلى دوره المحتمل في تقليل الالتهابات داخل الجهاز الهضمي. ورغم أن بعض الدراسات الحيوانية أشارت إلى تأثيرات مضادة للالتهاب لهذه الأحماض الأمينية، فإن الحاجة لا تزال قائمة لإجراء المزيد من الأبحاث على البشر لتأكيد الفوائد.
دور الكولاجين في صحة المفاصل
يتوفر في شوربة العظام الكولاجين، وهو بروتين يدعم بنية الجلد والعظام والأربطة والأوتار، ويساهم في تكوين الغضاريف التي تحمي المفاصل. تشير بعض الدراسات إلى أن مكملات الكولاجين قد تساعد في تقليل آلام المفاصل وتحسين وظائفها لدى مرضى التهاب المفاصل، لكن غالبية الدراسات تناولت المكملات الغذائية وليس شوربة العظام بشكل مباشر، ومن المحتمل أن يحتوي العظم على نسب أحماض أمينية مرتبطة بالكولاجين أقل مما توجد في المكملات.
التقليل من الالتهابات: ترتبط الالتهابات المزمنة بمجموعة من الأمراض بما فيها أمراض القلب والسكري من النوع الثاني واضطرابات الجهاز الهضمي وبعض أنواع السرطان، إضافة إلى أمراض المناعة الذاتية. يحتوي شوربة العظام على أحماض أمينية مثل الجلايسين والأرجينين، والتي قد تمتلك خصائص مضادة للالتهابات. أشارت بعض الدراسات إلى أن الجلايسين قد يساهم في تقليل الاستجابة الالتهابية في الجسم، ما قد يساعد في خفض مخاطر الأمراض المرتبطة بالالتهاب.
تحسين النوم ووظائف الدماغ
لا تقتصر فوائد شوربة العظام على الجسد فحسب، بل تمتد إلى الصحة العصبية أيضا. يلعب الجلايسين دورًا في تحسين وظائف الدماغ والذاكرة، كما قد يساعد في تحسين جودة النوم. بعض الأبحاث أشارت إلى أن تناول الجلايسين قبل النوم قد يرفع راحة الجسم ويخفض درجة حرارة الجسم الأساسية، ما يساعد على الاسترخاء وتحسين النوم، خاصة للذين يعانون من اضطرابات النوم.
