يعتبر البيض من أكثر الأطعمة إثارة للجدل فيما يخص الكوليسترول في الدم، لأن الصفار يحتوي على نسبة مرتفعة منه بطبيعته. ومع ذلك تشير المعطيات الحديثة إلى أن تأثيره داخل الجسم أكثر تعقيدًا مما كان يُعتقد سابقًا، إذ لا يعتمد الأمر فقط على كمية الكوليسترول في الطعام بل على استجابة الجسم وآلية التمثيل الغذائي.
تأثير البيض على الكوليسترول في الدم
يحتوي كل بيض على نحو 180 إلى 200 ملليغرام من الكوليسترول، وهو ما كان يدفع سابقًا لتقييد استهلاكه. لكن الأبحاث الحديثة توضح أن الجسم ينظم إنتاجه الداخلي من الكوليسترول، فعند زيادة المدخول الغذائي يقل التصنيع الداخلي بشكل تلقائي لدى أغلب الأفراد.
يقوم التوازن بين الداخل والخارج من الكوليسترول بجعل تأثير تناول البيض محدودًا عند معظم الأصحاء. كما رُبط تناول البيض بشكل معتدل بانخفاض مخاطر أمراض القلب في بعض الدراسات عندما يعنى به ضمن نظام غذائي متوازن. وتوصي الجمعيات الصحية بإمكان تناول بيضة إلى بيضتين يومياً غالباً، مع مراعاة الحالة الصحية للفرد.
القيمة الغذائية ودورها في الصحة
البيض ليس مجرد مصدر للكوليسترول، بل يعد مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة، إضافة إلى فيتامينات رئيسية مثل B12 وA وD ومعادن مثل الحديد والسيلينيوم. كما يحتوي الصفار على مركبات مضادة للأكسدة تدعم صحة العين.
الفرق بين البياض والصفار مهم غذائيًا، فبياض البيض يوفر بروتيناً عالي الجودة تقريبًا دون دهون، بينما يحتوي الصفار على الدهون الصحية والعناصر الدقيقة. لذلك فإن استبعاد الصفار يقلل من القيمة الغذائية الكلية للبيض، بالرغم من تقليل الكوليسترول.
طريقة الطهي وتأثيرها على الصحة
تؤثر طريقة الطهي بشكل حاسم، فالسلق أو الطهو في الماء يحافظ على القيمة الغذائية دون إضافة دهون، بينما القلي واستخدام الزبدة يرفع نسبة الدهون المشبعة وهو العامل الأكثر ارتباطاً بارتفاع الكوليسترول الضار.
متى يصبح الإفراط في البيض مصدر قلق
بالرغم من أمان البيض لمعظم الناس، يجب توخي الحذر لدى من يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب أو اضطرابات سكر الدم. في هذه الحالات قد يزداد الخطر خاصة إذا ترافق استهلاك البيض مع نظام غني بالدهون المشبعة.
كما أن الاعتماد المفرط على البيض كمصدر رئيسي للبروتين قد يقلل من التنوع الغذائي ويحرم الجسم من عناصر موجودة في أطعمة أخرى. كما أن المخاطر لا تنجم غالباً عن البيض نفسه بل عن الأطعمة المصاحبة مثل اللحوم المصنعة أو الدهون المضافة أثناء الطهي، والتي قد تغير التأثير الصحي للوجبة.
