يحتفل الناس بثلاثة أيام من الفرح والتجمعات العائلية والصلوات والاحتفالات، وتبرز في هذه المناسبة الأطعمة كعنصر رئيسي بعد فترة الصوم، مع ملابس جديدة وهدايا نقدية للأطفال ووجبات خفيفة تعزز أجواء العيد وتوثّق الروابط بين الأهل والأحباء.
وبما أن الإسلام دين متنوع وتقاليده تمتد عبر قارات العالم، فإن طعام العيد يتسم بتنوعه الشديد من أطباق شهية تعبر عن ثقافات مختلفة إلى حلويات تقليدية تخص كل بلد، وفي هذا السياق نستعرض أمثلة من مناطق مختلفة وفقًا لموقع The Takeout.
المسخن (فلسطين)
يعتبر المسخن طبقًا وطنيًا في فلسطين يرمز إلى الروابط العائلية والوطنية، ويتكوّن من خبز طابون رقيق تغطّيه طبقة من البصل المكرمل بنكهة حلوة ومالحة، وتُضاف إليه قطع من الدجاج المشوي والمتبّل بغزارة مع زيت زيتون عطري. تُسقى كل قطعة بخليط من المرق وتُغطّى بطبقة من البصل المكرمل مع السماق، ثم تُرتّب قطع الدجاج فوق الخبز وتُزيَّن بالصنوبر أو اللوز المحمص. عادةً ما تُسلق قطع الدجاج مع الفلفل والورق الغار والهال ثم تُطهى في الفرن مع السماق والتوابل، ويُقدَّم المسخن كطبق رئيسي مميز مع طبقات من الخبز والدجاج في الأعلى.
المنسف (الأردن)
يشبه المنسف الأردني المسخن في قاعدته الغنية والمتعددة الطبقات، ولكنه يُحضَّر من لحم الماعز أو الغنم أو الخروف ويُطهى على نار هادئة ليصبح طرياً مع البصل وورق الغار والهيل والقرفة، وهو طبق احتفالي يرمز إلى الكرم والضيافة في المناسبات الخاصة، وتكمل نكهته البهارات العطرية والتوابل الغنية لتمنح الطبق عمقًا مميزًا يلفّ اللحم والمرق مع الأرز إن وُجد في المائدة.
البرياني
يحتل البرياني مكانة مميزة في مناسبات جنوب آسيا، وهو أساسه أرز متبل يتحول إلى طبق غني عند إضافة أنواع اللحوم مثل الماعز والضأن والدجاج، حيث يُطهى اللحم مع البصل والثوم والزنجبيل والقرنفل والهيل والكركم والقرفة وورق الغار والفلفل الحار لإضفاء نكهة غنية. تُضاف طبقات من اللحم والمرق فوق أرز نصف المسلوق وتُطهى كل المكونات معًا على البخار حتى ينضج الطعام وتنفتح النكهات بتمازج رائع.
ريندانغ اللحم (إندونيسيا/ماليزيا/سنغافورة)
يُحضَّر ريندانغ اللحم ببطء ليكون طبقًا تقليديًا مثاليًا للحفلات والاحتفالات، وتُستخدم فيه مزيج توابل عطري مع فلفل حار وجوز الهند ولحم البقر الطري الذي يذوب في الفم. يُطهى المزيج ببطء حتى تتكثف الصلصة وتظل قطع اللحم رطبة وغنية بالنكهات المتشابكة، ما يجعله وجبة لا تُنسى في الولائم.
دورو وات (إثيوبيا)
دورو وات يخنة دجاج مُنكهة بكميات كبيرة من البصل وتوابل البربرة الإثيوبية المجففة، وهي مزيج حار يختلف في شدته من وصفة لأخرى. تحتوي البربرة عادة على الفلفل الحار والزنجبيل والحلبة، وربما كمون وهيل وبهارات مشكلة، فتمنح الدجاج نكهة عميقة ودافئة مع قاعدة من البصل المصلد في طقس شديد الحرارة.
الشير خورما (الهند/أفغانستان/إيران وباكستان وبنغلاديش)
الشير خورما طبق حلو تقليدي في العيد يشبه بودنج الأرز الفاخر، لكنه يستخدم شعيرية رفيعة بدل الأرز. تقلى الشعيرية في السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم تُطهى في مزيج من الحليب والقشدة والسكر، ويُضاف التمر كعنصر أساسي. يمكن إضافة الفواكه المجففة والمكسرات، وتُستخدم مكونات مثل القرنفل والزعفران وماء الورد والهيل أو ماء الكيورا لإضفاء نكهة مميزة وتطعيمات عطرية تعكس تقاليد المكان.
الحلقوم (تركيا/الشرق الأوسط)
الحلقوم وجبة خفيفة ومشروب جميل مع القهوة، وهو حلوى مطاطية تُحضّر من السكر ونشاء الذرة ونكهات مختلفة، وتُشكل في قالب ثم تُقطّع قطعًا صغيرة وتُرش بسكر البودرة ونشاء الذرة لإعطاء قوام مميز ومذاق حلو مناسب للمقبلات أو نهاية وجبة العشاء.
المعمول (بلاد الشام ومناطق عربية أخرى)
المعمول كعكات هشة لا غنى عنها في الاحتفالات الشامية، خصوصًا في لبنان والأردن وفلسطين وسوريا، وتُحضَّر من التمر كحشوة أساسية وتُقدم كجزء لا يتجزأ من فرحة العيد، كما توجد أشكال مشابهة لها في مصر تعرف بـ”كحك” وفي تركيا باسم “كومبّي”.
