يطوّر باحثون في المعهد الوطني للعلوم والتكنولوجيا متعددة التخصصات التابع للمجلس الوطني للبحوث العلمية والصناعية (CSIR-NIIST) في ثيروفانانثابورام نوعًا جديدًا من الأرز يحتوي على نسبة بروتين أعلى ومؤشر جلايسيمي أدنى من الأرز التقليدي.
لماذا يُعدّ الأرز التقليدي مصدر قلق؟
يحتوي الأرز الأبيض على نسبة عالية من الكربوهيدرات، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم بعد الوجبات، وهو أمر يثير القلق بشكل خاص في أماكن تضم عددًا كبيرًا من المصابين بداء السكري. وفي الوقت نفسه يعاني الملايين من الجوع الخفي، حيث يحصلون على السعرات الكافية لكنهم يفتقرون إلى عناصر غذائية مهمة كالحديد والفيتامينات والبروتين. ونظرًا لاستهلاك الأرز على نطاق واسع، يمكن أن يكون لتحسين قيمته الغذائية أثر كبير في الصحة العامة.
ما هو الأرز المصمّم؟
طور الباحثون حبة أرز جديدة تحتوي على نسبة بروتين أعلى ومؤشر جلايسيمي أقل من الأرز التقليدي، وتُصنَع هذه الحبة بتقنيات معالجة الأغذية بدل الاعتماد على الهندسة الوراثية. يتم أساسًا إعادة بناء حبة الأرز من مكوناتها عبر فصل النشاء عن البروتين والألياف ثم إعادة تجميعها بطريقة تعزز قيمتها الغذائية. بجانب تقليل النشاء وزيادة البروتين والمغذيات الدقيقة، ينتج عن ذلك أرز أكثر توازنًا من الناحية الغذائية.
تحويل الأرز المكسور إلى غذاء فائق القيمة الغذائية
من أبرز مزايا هذا الابتكار استغلال الأرز المكسور، وهو قطع صغيرة تنتج أثناء الطحن وتباع غالبًا كمنتج ثانوي منخفض القيمة. يُطحن هذا الأرز المكسور إلى دقيق ويُخلط مع بروتين إضافي وعناصر غذائية دقيقة مهمة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، ثم يُعالج الخليط ويُعاد تشكيله إلى حبوب تشبه الأرز العادي.
ما هي فوائد الأرز المصمّم؟
يقدم الأرز المصمّم عدة فوائد صحية محتملة، منها انخفاض مؤشر الجلايسيمي إلى أقل من 55، ما يعني إطلاق الجلوكوز في الدم بشكل أبطأ وتخفيف ارتفاع السكر بعد الوجبات، وهو ما يفيد مرضى السكري. كما يمكن أن يحتوي النوع الجديد على أكثر من 20% بروتين، مقارنة بنحو 6 إلى 8% في الأرز التقليدي، مما يعزز القيمة الغذائية بشكل كبير. إضافة إلى ذلك، يُغنى بالأملاح الدقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12 للوقاية من فقر الدم ونقص المغذيات الدقيقة الأخرى. وعلى الرغم من تحسيناته، يحافظ الأرز المصمّم على المذاق والملمس وخصائص الطهي للأرز التقليدي، بما يسهل اعتماده من قبل المستهلكين.
