تعريف السمك المملح وإعداده
يتكون السمك المملح من حفظ السمك عبر عملية التمليح والتجفيف، عادةً يتم تنظيف السمك أولاً، ثم يُغطّى بالتساوي بالملح، ثم يُجفف تحت أشعة الشمس حتى يقل محتواه من الرطوبة.
الأثر الصحي المحتمل والارتباط بالكوليسترول
يحتوي السمك المملح على مستويات عالية من الصوديوم، وهو الملح. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى ارتفاع ضغط الدم، كما أن ارتفاع ضغط الدم لفترات طويلة قد يُفاقم أمراض القلب والأوعية الدموية، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بارتفاع مستويات الكوليسترول الضّار (LDL).
دراسة قياس الكوليسترول المرتبط بتناول السمك المملح
أُجريت هذه الدراسة لتحديد مستويات الكوليسترول في دم الأفراد الذين يستهلكون السمك المملح بكميات كبيرة، باستخدام جهاز قياس الكوليسترول في نقاط الرعاية (POCT). قُيست مستويات الكوليسترول في دم 30 مشاركًا، من بينهم كان لدى 15 مشاركًا ممن يستهلكون السمك المملح بانتظام متوسط أعلى مستوى للكوليسترول بلغ 411.13 ملغم/ديسيليتر، بينما كان لدى 15 مشاركًا ممن لا يستهلكون السمك المملح بانتظام متوسط أعلى مستوى للكوليسترول يبلغ 213.8 ملغم/ديسيليتر.
تشير هذه الدراسة إلى وجود ارتباط بين تناول الأسماك المملحة وأنماط النظام الغذائي وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، ويتوقف ذلك بشكل كبير على مدى تكرار تناول الأسماك المملحة، ونوعها، ومستوى الكوليسترول المتناول من مصادر غذائية أخرى.
