طور باحثون في المعهد الوطني للعلوم والتكنولوجيا متعددة التخصصات التابع لـ CSIR-NIIST في الهند نوعاً من الأرز يحتوي على نسبة بروتين أعلى ومؤشر جلايسيمي أقل من الأرز التقليدي، وهو أرز مصمم يعتمد تقنيات معالجة غذائية متقدمة وليس الهندسة الوراثية.
يُعاد بناء حبة الأرز من مكوناتها الأساسية عبر عملية تفصل الأرز التقليدي إلى النشا والبروتين والألياف ثم تُعاد تجميعها بطريقة تعزز القيمة الغذائية للحبة، وبالتالي يتم تقليل بعض النشا وزيادة البروتين والمغذيات الدقيقة.
وبهذه التقنية، يتم تحويل الأرز المكسور وهو قطع صغيرة تنتج أثناء الطحن عادةً وتُباع كمنتج ثانوي منخفض القيمة، إلى حبوب تشبه الأرز العادي من حيث الشكل والطهي، عبر طحن الأرز المكسور إلى دقيق ثم إضافة بروتين إضافي وعناصر غذائية مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، وتشكيل الخليط ليصبح حبة تشبه الأرز التقليدي وتتوافر بنفس مذاقه وملمسه.
يُذكر أن الأرز المصمم يحافظ على المذاق والملمس نفسه، مما يسهل على المستهلكين قبوله في النظام الغذائي اليومي.
ما هي فوائد الأرز المصمم؟
يقل مؤشر جلايسيمي الأرز المصمم عن 55، ما يعني أنه يطلق الجلوكوز في الدم ببطء ويقلل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات، وهو ما يفيد مرضى السكري ويؤثر إيجاباً على الصحة العامة.
يحتوي الأرز المصمم على نسبة بروتين أعلى، حيث يمكن أن تتجاوز نسبة البروتين 20% مقابل نحو 6 إلى 8% في الأرز التقليدي، وهو ما يعزز القيمة الغذائية بشكل كبير.
ويُثري بالأغذية الدقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، بما يساعد في الوقاية من فقر الدم ونقص العناصر الغذائية الأخرى، وهو ما يساهم في مكافحة سوء التغذية.
