طور باحثون في المعهد الوطني للعلوم والتكنولوجيا متعددة التخصصات التابع للمجلس الهندي للبحوث العلمية والصناعية نموذجاً من الأرز يعزز البروتين وينخفض مؤشره الجلايسيمي مقارنة بالأرز التقليدي، وذلك دون تعديل وراثي. وتستخدم هذه الفكرة تقنيات معالجة الغذاء المتقدمة بدلاً من الهندسة الوراثية، حيث يعاد بناء حبة الأرز من مكوناتها الأساسية مثل النشا والبروتين والألياف ثم يتم تجميعها بطريقة تعزز قيمتها الغذائية.
تحويل الأرز المكسور إلى غذاء فائق القيمة
يُشرح أن الأرز المكسور، وهو القطع الصغيرة الناتجة أثناء الطحن، يمكن تحويله إلى غذاء فائق القيمة. يُطحن الأرز المكسور إلى دقيق، ثم يُخلط مع بروتين إضافي ومغذيات دقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، ثم يُعالج الخليط ويُشكل إلى حبوب تشبه الأرز العادي. وعلى الرغم من التحسن في القيم الغذائية، يحافظ المنتج المصمم على المذاق والملمس وخصائص الطهي للأرز التقليدي.
فوائد الأرز المصمم
يخفض مؤشر الجلايسيمي، ما يعني إطلاق الجلوكوز ببطء في الدم ويُقدر بنحو 55، وهو ما يساعد في تقليل ارتفاع السكر في الدم لدى مرضى السكري. كما يحتوي على نسبة بروتين أعلى من الأرز العادي، حيث تتجاوز نسبة البروتين في الأرز المصمم 20٪ مقارنة بـ6-8٪ في الأرز التقليدي. ويُضيف القائمون عليه عناصر غذائية دقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، فتصبح الحبوب مدعمة بمغذيات ضرورية للوقاية من فقر الدم ونقص العناصر الغذائية.
