يُعَدّ الباذنجان غذاءً غنيًا بالعناصر الغذائية، إذ يزخر بالألياف والفيتامينات والمعادن، ويمكن إدخاله في فطور رمضان بطرق متنوعة مثل الشواء أو القلي أو صينية مسقّعة، أو كسلطة بابا غنوج، وهو جزء من خيارات صحية تساهم في صحة القلب ضمن نظام غذائي متوازن.
يحتوي ثلثا كوب (100 جرام) من الباذنجان النيء على كمية من العناصر الغذائية مثل 26 سعرًا حراريًا، و5.4 جرام كربوهيدرات، و2.4 جرام ألياف، وبروتين نحو 0.85 جرام، ومنغنيز بمقدار 0.106 ملغم، وبوتاسيوم حوالي 222 ملغم، مع وجود كميات قليلة من النياسين والمغنيسيوم والنحاس، بينما حمض الفوليك غير متوفر بشكل ملحوظ.
يتميّز الباذنجان بمضادات أكسدة عالية، خصوصًا الأنثوسيانين الذي يمنحه لونه البنفسجي ويساعد في حماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة، وتُبرز بعض الدراسات فائدة ناسونين وهو نوع محدد من الأنثوسيانين في دعم الحماية التأكسدية مع التقدّم في العمر.
يساهم تناول الباذنجان في تقليل مخاطر أمراض القلب بفضل محتواه من مضادات الأكسدة التي تخفّف الالتهاب وتدعم صحة القلب والشرايين، وهو ما يعزز فكرة أن إدراج الباذنجان ضمن النظام الغذائي قد يكون له أثر وقائي.
يساعد إدراج الباذنجان في النظام الغذائي على تنظيم مستوى السكر في الدم ضمن المعدل الطبيعي، وذلك لأن الألياف تمر عبر الجهاز الهضمي دون أن تتأثر وتباطئ هضم وامتصاص السكريات، كما أن البوليفينولات الموجودة فيه قد تقلل امتصاص السكر وتزيد إفراز الأنسولين، وهو ما يساهم في استقرار مستويات الجلوكوز.
يساعد الباذنجان في دعم جهود فقدان الوزن بفضل قلة سعراته الحرارية وارتفاع محتواه من الألياف التي تعزز الشعور بالشبع وتقلل من استهلاك السعرات، كما يُستخدم كبديل غني بالألياف ومنخفض السعرات للمكونات عالية السعرات في وصفات عدة.
تشير دراسات مخبرية إلى أن مركبات سولاسودين رامنوزيل جليكوسيدات (SRGs) الموجودة في الباذنجان قد تملك قدرة على قتل الخلايا السرطانية وتقليل احتمال عودة بعض أنواع السرطان، ما يجعل الباذنجان خيارًا محتملًا ضمن استراتيجيات غذائية داعمة للصحة.
