الطريقة الأساسية لعمل الفسيخ المصري
ابدأ بتحضير المكونات الأساسية وهي كيلوجرام سمك بوري كبير طازج، وخمسة ملاعق كبيرة ملح خشن، واثنان من ملاعق كبيرة شطة بودرة، وملعقة كبيرة كركم ناعم.
ابدأ بغسل سمك البوري جيداً من الخارج مع الحرص على عدم دخول الماء إلى بطن السمكة، ضع الذيل إلى الأعلى ورأس السمكة إلى الأسفل لتجنب دخول الماء إلى الخياشيم، ونظف الخياشيم بمنديل المطبخ حتى تجف تماماً، ثم ضع السمكة على مناديل مطبخ حتى تجف تماماً من الماء، واتركها ليلة في الثلاجة إذا كان الجو بارداً وإلا فتركها ساعتين إذا كان الجو حاراً.
يخلط الملح والشطة والكركم، وتُحشى الخياشيم بها.
يُرص السمك في كيس كبير بحيث تكون السمكات مقابلة لبعضها، ويوضع الملح على السمك من الأعلى والأسفل، ثم يُفرغ الهواء من الكيس ويُغلق جيداً.
يوضع الكيس داخل حوالي عشرة أكياس إضافية، وفي كل مرة يُغلق الكيس جيداً ويُقلَّب الكيس يومياً، فهذه الخطوة مهمة جداً.
