يُعَد مندي الدجاج من أشهر أطباق العربية التي تحظى بشعبية واسعة على موائد العزائم والمناسبات، وتتميّز بنكهة غنية تجمع بين الأرز البسمتي المتبل والدجاج المتبل بخلطة بهارات مميزة.
مكونات مندي الدجاج
الدجاج: دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى أربع قطع.
تتبيلة الدجاج: زيت نباتي، كركم، بابريكا، زنجبيل بودرة، قرفة مطحونة، ملح، فلفل أسود، ويمكن إضافة لون زعفران للحصول على لون مميز.
الأرز: أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة، بهارات الأرز، بصل مفروم، عيدان قرفة، ورق غار، قرنفل، هيل حب، لومي (ليمون مجفف)، فلفل أخضر حار.
للتقديم: فحمة مشتعلة، وقليل من الزيت للتدخين.
طريقة التحضير
لتتبيل الدجاج: يتم خلط بهارات التتبيلة مع الزيت، ثم تُدهن قطع الدجاج جيدًا بالخليط وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهة.
لتحضير الأرز: في صينية فرن كبيرة أو قدر مناسب، يُضاف القليل من الزيت أو السمن ثم يُشوَّح البصل المفروم مع بهارات الأرز حتى تفوح رائحته.
إضافة الأرز: يُضاف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى الخليط ويُقلب قليلًا، ثم يُضاف الماء المغلي بمقدار كوب ونصف إلى كوبين ماء لكل كوب أرز، مع إضافة الملح حسب الرغبة.
الطهي في الفرن: توضع شبكة معدنية فوق الأرز ثم تُرص قطع الدجاج المتبلة فوقها، أو يمكن وضع الدجاج مباشرة فوق الأرز، ثم تُغطّى الصينية بإحكام بورق ألمنيوم.
تُدخل الصينية إلى فرن ساخن بدرجة حرارة بين 180 و200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج الدجاج والأرز تمامًا.
خطوة التدخين: بعد النضج، توضع قطعة قصدير صغيرة في وسط الأرز ويُضاف إليها قليل من الزيت ثم تُوضع فحمة مشتعلة، وتُغطّى الصينية سريعًا لمدة 10 دقائق حتى يكتسب الأرز نكهة الشواء.
يُقدَّم الأرز في طبق التقديم وتُرص فوقه قطع الدجاج، ويمكن تزيينه بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة.
نصائح لنجاح مندي الدجاج
إغلاق صينية الفرن جيدًا بورق القصدير للحفاظ على البخار أثناء الطهي.
استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة للحصول على أفضل نتيجة.
إضافة ملعقة من السمن البلدي قبل التدخين لتعزيز النكهة.
يُعَد مندي الدجاج طبقًا مثاليًا للعزائم والمناسبات، حيث يجمع بين سهولة التحضير والطعم الغني الذي يشبه المندي التقليدي.
