يتزايد الاهتمام في السنوات الأخيرة بمشروبات صحية تعتمد على الفواكه والخضراوات، وفي مقدمتها العصير الأخضر ومشروبات السموثي، حيث يلجأ كثيرون إلى هذه الخيارات للحصول على الفيتامينات والمعادن بسرعة وسهولة، خصوصًا لمن لا يتناولون كميات كافية من الخضراوات والفواكه خلال اليوم.
تشير تقارير صحية إلى أن كلا النوعين يمكن أن يمد الجسم بعناصر غذائية مهمة، لكن الاختلاف بينهما يرتبط بطريقة التحضير وتأثيرها على سرعة امتصاص العناصر الغذائية والشعور بالشبع ومستوى السكر في الدم.
سرعة امتصاص العناصر الغذائية
يمر العصير الأخضر عبر الجهاز الهضمي بسرعة أكبر مقارنة بالسموثي، ويعزى ذلك إلى أن إعداد العصير غالباً ما يفصل السائل عن الألياف.
يقل وجود الألياف في العصير، فتصبح عملية امتصاص الفيتامينات والمعادن أسرع وتنتقل العناصر إلى الدم خلال فترة زمنية قصيرة.
ويكون العصير الأخضر خيارًا مناسبًا في الحالات التي يحتاج فيها الجسم إلى عناصر غذائية سريعة الامتصاص.
وتسمح إزالة الألياف بوضع كمية أكبر من الخضراوات والفاكهة في كوب واحد، ما يعني الحصول على عناصر غذائية مركزة في حجم صغير من المشروب.
دور الألياف في السموثي
يحتفظ السموثي بالألياف الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضراوات، لأن طريقة التحضير تقتضي خلط المكونات كاملة دون فصل الأجزاء الصلبة.
وتبطئ الألياف عملية الهضم، وهو ما يؤدي إلى إطلاق العناصر الغذائية تدريجيًا داخل الجسم.
ويساعد وجود الألياف في توفير طاقة ثابتة لفترة أطول بدلاً من الارتفاع السريع ثم الانخفاض المفاجئ في مستويات الطاقة.
وتلعب الألياف أيضًا دورًا مهمًا في دعم صحة الجهاز الهضمي وتحسين حركة الأمعاء، وتساعد في الشعور بالامتلاء بعد تناول المشروب.
تأثير المشروبات على الشعور بالشبع
ويعد الإحساس بالشبع أحد الفروق الواضحة بين العصير الأخضر والسموثي.
وتقلل المشروبات التي تحتوي على ألياف الشعور بالجوع مقارنةً بالمشروبات الخفيفة.
ويسهم القوام الكثيف للسموثي في زيادة الإحساس بالامتلاء.
ويمكن أن يصبح المشروب أكثر توازنًا من الناحية الغذائية عند إضافة مكونات مثل الزبادي أو مصادر البروتين أو الدهون الصحية، وبالتالي يعمل كوجبة خفيفة متكاملة.
ويكون العصير الأخضر عادةً خفيف القوام وقليل الألياف، لذا قد يشعر الشخص بالجوع بعد فترة قصيرة من تناوله.
تأثير المشروبات على مستوى السكر في الدم
وتلعب الألياف دورًا مهمًا في تنظيم دخول السكر إلى الدم.
وتبطئ الألياف امتصاص الكربوهيدرات، فتقلل من الارتفاع السريع لمستوى السكر في الدم.
ويسهم السموثي في استقرار السكر عندما يُحضّر بكمية معتدلة من الفاكهة مع إضافة مصادر للبروتين أو الدهون الصحية.
ويرفع العصير الأخضر مستوى السكر بسرعة، خاصة إذا اعتمد بشكل رئيسي على الفاكهة، بسبب غياب الألياف التي تبطئ الامتصاص.
متى يكون العصير الأخضر مناسبًا
ويكون العصير الأخضر خيارًا جيدًا في بعض الحالات الخاصة، مثل من يجد صعوبة في تناول الخضراوات بشكلها الطبيعي أو الرغبة في الحصول على كمية مركزة من الفيتامينات والمعادن بسرعة.
ويمكن أن يكون مناسبًا خلال فترات التعافي من المرض حين يكون تناول الأطعمة الصلبة أقل سهولة، أو في الحالات التي يحتاج فيها الجهاز الهضمي إلى تقليل تناول الألياف لفترة مؤقتة.
متى يكون السموثي خيارًا أفضل
ويُعد السموثي خيارًا أكثر توازنًا لمعظم الأشخاص، لأنه يجمع بين الفيتامينات والمعادن والألياف إضافة إلى إمكانية إدخال مصادر البروتين والدهون الصحية ضمن المكونات.
ويمثل هذا المزيج مصدر طاقة مستمر ويقلل الشعور بالجوع لفترة أطول، كما يدعم صحة الجهاز الهضمي ويحافظ على استقرار مستوى السكر في الدم.
