ابدأ بتخزين الأرز المطبوخ بشكل صحيح لتجنب التسمم الغذائي الناتج عن بكتيريا العصوية الشمعية، التي قد تُكوّن أبواغ وتنشر سمومها عندما يُترك الأرز على درجات حرارة الغرفة لفترة تفوق أربع ساعات.
يوضح الخطر أن الأبواغ تكون مقاومة للحرارة، وعندما يُترك الأرز المطبوخ في حرارة الغرفة لفترة طويلة تتكاثر وتنتج سمومًا لا يمكن تدميرها بإعادة التسخين، لذا فالتخزين غير السليم هو السبب الأساسي للمشكلة وليس التسخين نفسه. ويشار أحياناً إلى هذه المشكلة باسم متلازمة الأرز المعاد تسخينه.
تظهر أعراض التسمم عادة خلال ساعة إلى ست ساعات من تناول الأرز الملوث، وتشمل الغثيان والقيء والمغص والإسهال وارتفاعًا بسيطًا في درجة الحرارة وربما تعب وضعف، وتزداد مخاطر الجفاف خاصةً عند الأطفال وكبار السن.
يكون بعض الأشخاص أكثر عرضة للخطر، مثل الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن وتلك الفئة التي تعاني من أمراض مزمنة أو ضعف في المناعة، مما يجعل متابعة الأعراض لديهم مهمة وتستلزم العناية اللازمة لتجنب المضاعفات.
التبريد والتخزين الآمن للأرز
ابدأ بتبريد الأرز المطبوخ بسرعة واحفظه في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من انتهاء الطهي في وعاء محكم الإغلاق وتحت درجة حرارة أقل من خمسة درجات مئوية.
يُستهلك الأرز المبرد خلال 24 ساعة وتجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، كما لا يجوز إبقاء الأرز دافئاً على سطح المطبخ أو في جهاز التدفئة لساعات؛
عند إعادة التسخين، تأكد من أن الكمية كلها ساخنة جدًا قبل التقديم، ولا يجوز إعادة تسخين الأرز المطبوخ إلا مرة واحدة، وبعد الطهي وإعادة التسخين يجب تقديمه فورًا.
يجب التخلص من الأرز المطبوخ الذي لم يُستهلك خلال أربع ساعات من إزالته من مصدر التسخين، وتذكّر مراجعة الطبيب إذا استمرت الأعراض لأكثر من 48 ساعة أو ساءت أو صاحبها تشوش ذهني أو إرهاق شديد أو انخفاض حاد في كمية البول.
