خطر تخزين الأرز المطبوخ خارج الثلاجة
احرص على فهم خطورة تخزين الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من أربع ساعات، فبكتيريا العصوية الشمعية قد تتكاثر وتنتج سمومًا لا يمكن القضاء عليها بإعادة التسخين.
كيف تتكوّن المخاطر
تكمن الخطر في أن أبواغ العصوية الشمعية تبقى في الأرز المطبوخ وتقاوم الحرارة، وعندما يُترك خارج الثلاجة لفترة طويلة تتكاثر وتُنتج سمومًا لا تُدمر بإعادة التسخين.
تظهر الأعراض عادة خلال ساعات من تناول الأرز الملوث وتشمل الغثيان والقيء والمغص والإسهال وارتفاعًا طفيفًا في الحرارة، وتزداد مخاطر الجفاف خصوصًا عند الأطفال وكبار السن.
من هم الأكثر عرضة للخطر؟
يتعافى البالغون الأصحاء عادة، لكن الأطفال والحوامل وكبار السن وأولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة أو ضعف في جهاز المناعة قد يواجهون مضاعفات وتكون أعراضهم أشد.
التبريد والتخزين الآمن للأرز
احرص على تبريد الأرز المطبوخ بسرعة ووضعه في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من الطهي.
احفظ الأرز المطبوخ في وعاء محكم الإغلاق، وخزّنه في الثلاجة بدرجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.
استهلك الأرز المبرد خلال 24 ساعة وتجنب تركه خارج الثلاجة لفترات طويلة.
تجنب إبقاء الأرز دافئاً على المطبخ لساعات طويلة، لأنها تتيح للجراثيم النمو.
إعادة التسخين والتقديم الآمن للأرز
عند إعادة تسخين الأرز المطبوخ، اجعل الكمية كلها ساخنة جدًا حتى ظهور البخار، ولا تعاد تسخينها مرة أخرى.
بعد الطهي وإعادة التسخين، قدّم الأرز فوراً وتخلص من الأرز المطبوخ الذي لم يُستهلك خلال أربع ساعات من إخراجه من مصدر التسخين.
استشر الطبيب إذا استمرت الأعراض أكثر من 48 ساعة، أو تزايدت، أو صاحبها تشويش ذهني أو إرهاق شديد أو انخفاض حاد في كمية البول.
